3 expressies van Vernaccia docg: wit, rood en spumante!

Wanneer men het heeft over de druivenras Vernaccia, denkt men al snel aan de Toscane, en in het bijzonder aan San Gimignano. De plaats van de legendarische Vernaccia bianca, die in 1966 de eerste Italiaanse wijn was die de Denominatie van Oorsprong kreeg, een inheems ras bij uitstek, beloond na 800 jaar geschiedenis om de vernieuwing en toekomstige groei te waarborgen. We kunnen zelf constateren dat de uitmuntendheid bewaard is gebleven door de Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 van Panizzi.

De wijn is zeer helder, een gemiddelde strogele kleur, met zoete bloemige aroma's (meidoorn), exotisch fruit (ananas, grapefruit, maar ook citrusvruchten), zoete specerijen (vanille) en een minerale noot. In de mond toont hij een mooie structuur, een zachte en droge smaak, met een goede zuren die de mond reinigt en alles in balans houdt. Terwijl hij lang aanhoudt, blijft er een noot van bittere amandel in de mond hangen die uitnodigt tot een volgende slok.

Laten we een ander gebied verkennen en ontdekken wat een ware zeldzaamheid is, een "zwarte parel", de Vernaccia nera di Serrapetrona, geproduceerd als rode mousserende wijn, stille rode wijn of passito en vaak gemaakt van (gedeeltelijk) ingedroogde druiven.

Laten we beginnen met de Collequanto DOC (oogstjaar 2015!), de referentiewijn van de Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, een Vernaccia in puurheid die 18 maanden rijpt in houten vaten en vervolgens verder in de fles.

We gieten een eerste proeverij van deze intense robijnrode wijn in ons glas en zijn onmiddellijk enthousiast over de geuren: rode en zwarte vruchten (zure kersen, zwarte bessen, granaatappel), specerijen (zwarte peper, kruidnagel, kaneel), balsemachtige tonen (bos) en tabak.

In de mond heeft hij een mooie structuur, is hij zacht en droog, met een uitgesproken zuur en goed geïntegreerde tannines. Lange en elegante afdronk. Geweldige prijs-kwaliteitverhouding.

En als we het combineren met een mooie ragù of gegrild vlees?

Onze derde wijn om te ontdekken is de Vernaccia nera DOCG di Serrapetrona. De enige Italiaanse mousserende wijn die (natuurlijk) zelfs 3 keer fermenteert. Hoe? Slechts een deel van de geoogste druiven wordt onmiddellijk vergist (1e fermentatie), het overige deel wordt tot half januari ingedroogd. Het sap verkregen uit de ingedroogde druiven wordt vervolgens overgebracht naar de wijn van oktober en wordt de basiswijn voor de tweede fermentatie. Na voltooiing van de rijping wordt de derde en laatste natuurlijke fermentatie (in autoclave) uitgevoerd om een unieke mousserende wijn met een verrassende aromatische complexiteit te verkrijgen, zoet of droog (afhankelijk van de keuzes van de wijnmaker).

De opening van de fles, altijd van Tenuta Stefano Graidi, onthult een robijnrode kleur met intense paarsachtige reflecties en een fijne en aanhoudende pareling. In de neus zijn de "typische" geuren van de Vernaccia te herkennen, zoals bloemen (viooltje), fruit (kersen en bramen), specerijen (kaneel en peper) en dan een levendige, frisse en evenwichtige slok. Het past perfect bij een schotel met vleeswaren en kaas.

Deze 3 wijnen zijn geschikt voor iedereen die inheemse, zeldzame en oprechte druivenrassen wil ontdekken.