Mozzarella, burrata en zizzona, wat zijn de verschillen?

Als ik aan mozzarella denk, is een van de eerste beelden die mijn hart oproept de toonbank bij de delicatessenwinkel met die mooie mozzarella's in hun pekel.
In de loop der tijd herinner ik me naast de mozzarella's ook de burrata en pas "recentelijk" heb ik de zizzona ontdekt en - ik moet de waarheid zeggen - ik was met open mond.

Laten we beginnen met de overeenkomsten tussen mozzarella, burrata en zizzona: het zijn drie verse kazen, stretch-kazen, Italiaanse lekkernijen die over de hele wereld worden gewaardeerd om hun romigheid en unieke smaak.
Nu zijn de verschillen aan de beurt: goede reis in de smaak!
 

Mozzarella

Mozzarella is de bekendste en meest verspreide kaas van de drie. Het is afkomstig uit de Italiaanse regio Campania, in het bijzonder de gebieden rond Napels en Caserta. Mozzarella wordt traditioneel geproduceerd met buffelmelk, maar in de loop der tijd zijn veel kaasmakers overgestapt op het maken met koemelk.

Het is een stretch-kaas, gekenmerkt door een elastische textuur en een lichte zoetheid. De klassieke vorm is die van een gemiddelde bal, maar het kan ook groter worden gepresenteerd, zoals de DOP buffelmozzarella uit Campania. Het wordt vaak gebruikt als hoofdingrediënt voor de beroemde pizza margherita, maar is ook een essentieel element in caprese-salades en traditionele Italiaanse recepten.

Het is een kaas die wettelijk wordt beschouwd als vet, maar die in feite op voedingsniveau niet vet is, aangezien het een van de kazen is met het hoogste percentage water (ongeveer 60%).
 

Combinatie mozzarella - wijn
We raden een frisse, aromatische witte wijn aan, zoals een Greco di Tufo of een Vermentino.
 

Een verdieping over de buffelmozzarella uit Campania en de verschillen tussen buffelmozzarella en fiordilatte.
 

Burrata

Burrata is een verse en romige kaas uit de Italiaanse regio Puglia. De creatie dateert uit de 20e eeuw en het verhaal gaat dat het is uitgevonden door een kaasmaker in Andria.

Burrata bestaat uit een buitenste schil van mozzarella, terwijl de binnenkant is gevuld met een combinatie van verse room en gescheurde mozzarella. Dit maakt de burrata ongelooflijk zacht en boterachtig, met een textuur die in de mond smelt. Het heeft een zoete en delicate smaak, met een melkachtige toon. Burrata wordt traditioneel geserveerd met rijpe tomaten, basilicum en extra vierge olijfolie, maar is ook heerlijk om alleen te genieten of als ingrediënt in creatieve recepten.
 

Combinatie burrata - wijn
Een rosé of een sprankelende wijn zoals een Franciacorta zijn uitstekende keuzes.

Wil je nog meer weten over burrata? Hier is onze superdiepe inhoud over de Pugliese burrata.
 

Zizzona

Zizzona is een minder bekende kaas vergeleken met mozzarella en burrata, maar evenzeer waardevol. Oorspronkelijk uit Campania heeft het de status DOP gekregen als Zizzona di Battipaglia. Zizzona is een unieke variant van buffelmozzarella. Het belangrijkste kenmerk is de ronde, uitstulpend vorm, waarvan de naam in het Molise-dialect "grote borst" betekent. Zizzona wordt geproduceerd met buffelmelk en heeft een romige textuur, met een dunne schil en een zachte, witte binnenkant. Het heeft een delicate smaak en een zoete toon die doet denken aan verse melk. Zizzona wordt vaak gegeten als voorgerecht of vergezeld van rauwe ham, cherrytomaatjes of gegrilde groenten.
 

Combinatie zizzona - wijn
Durf te kiezen voor een middelmatig gestructureerde rode wijn zoals een Aglianico of een Chianti Classico.

Wil je nog meer weten over zizzona? Hier is de zizzona onder de loep!
 

Een snelle samenvatting om het best voorbereid te zijn wanneer deze vraag in een kamer wordt gesteld!

Kortom, mozzarella is een stretch-kaas gekenmerkt door een elastische textuur en een zoete smaak, burrata is een frisse en romige kaas gevuld met room en gescheurde mozzarella, terwijl zizzona een ronde en uitstulpend variant van buffelmozzarella is met een romige textuur en een delicate smaak. Elk van deze kazen heeft zijn eigen charme en leent zich voor verschillende culinaire bereidingen. Of je nu kiest voor mozzarella voor een pizza, burrata voor een salade of zizzona als voorgerecht, deze Italiaanse kazen bieden een onvergetelijke culinaire ervaring.

S&M