Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufala heeft een zeer lange geschiedenis: het was 1969 toen Benito La Vecchia de moeilijke kunst van het maken van kaas van buffelmelk leerde, die hij slechts 5 jaar later begon over te dragen aan zijn zoon Domenico, die toen net zestien was. 
Aan het eind van de jaren '70 werd Benito de eigenaar van het bedrijf waar hij als kaasmaker (of curatino, zoals we hier zeggen) werkte en in 1984 besloot hij het naar Alvignano te verplaatsen, een dorpje dat te midden van de velden rond Caiazzo ligt, een gebied van grote ecologische waarde, vooral bekend om de productie van olijven en wijn, halverwege de weg tussen het Regionale Park van Matese en het Natuurpark Taburno-Camposauro, een ideaal gebied voor de melkveeteelt van buffels.

Zo werd de "Caseificio Il Casolare snc" opgericht, dat in slechts enkele jaren een van de meest gerenommeerde ambachtelijke producenten van buffelkaas werd, met name Mozzarella di Bufala Campana, het symboolproduct van de Italiaanse agrovoedingsindustrie in de wereld en de belangrijkste DOP-productie van heel Zuid-Italië. Begin jaren '90 droeg Benito dus het eigendom van het bedrijf over aan zijn zonen Domenico en Pasquale, die nog steeds het kaasbedrijf leiden, waar ze persoonlijk, met ondersteuning van hun respectievelijke families, alle fasen van de productie en commercialisatie beheren, die tegenwoordig voornamelijk op de regionale markt gericht is.