Tradities van zoetigheden in Venetië: tiramisù en carnavalsoffertjes

Venezia bezoeken, de beroemde provincie van Veneto, tijdens het carnaval is een unieke ervaring die je terug in de tijd brengt.
In deze feestelijke sfeer verandert de stad in een openluchtpodium met maskers, kleuren en glinsterende kostuums.

De traditionele Venetiaanse frittelle

De Venetiaanse frittelle, de beroemde "fritoe venexiane" in het dialect, dateren uit de 17e eeuw. In die jaren had Venetië een corporatie van 70 fritoleri, elk met een specifieke area van de stad waar ze frittelle konden bereiden en verkopen. In de 18e eeuw werden deze lekkernijen uitgeroepen tot nationaal zoet van de Staat Veneto.

Een gebruik van die tijd was ze aan spiesen te rijgen, zodat je ze warm kon genieten zonder je handen vet te maken. Het originele recept omvatte rozijnen en pijnboompitten, maar in de loop van de tijd zijn er vele variaties ontstaan. De Venetiaanse frittelle, bereid met een beslag van eieren, bloem, suiker, rozijnen en pijnboompitten, worden gefrituurd in heet olie en bestrooid met suiker.

Hun zachte textuur en de omhullende smaak maken ze tot een symbool van het Venetiaanse carnaval. Hoewel het originele recept nog steeds zeer gewaardeerd wordt, experimenteren veel patisserieën met varianten met room, fruit en lokale aroma's.
 

Tiramisu, een Trevisoans dessert

De tiramisu, vaak geassocieerd met de culinaire vieringen in Veneto, heeft een interessante geschiedenis. Hoewel sommige getuigenissen suggereren dat het in Treviso is ontstaan in de jaren '60, wijzen recente onderzoeken uit 2016 op een mogelijke oorsprong in Pieris, nabij de brug over de Isonzo, in 1935.

De meest verspreide versie ziet het echter als ontstaan in Treviso, dankzij de vaardigheden van de patissier Loly Linguanotto in de jaren '70.

Het klassieke recept voor tiramisu vereist het gebruik van mascarpone, eieren, suiker, savoiardi, koffie en cacaopoeder.
De assemblage van de ingrediënten gebeurt door de savoiardi die in koffie zijn gedrenkt, af te wisselen met de room. De afwerking wordt toevertrouwd aan een genereuze stof van cacaopoeder.

Chiacchiere, gefrituurde room en andere carnavalsdelicatessen

Naast tiramisu zijn er verschillende andere typische feestgebakjes uit Veneto.
De chiacchiere, oorspronkelijk bekend als "frictilia" in de Romeinse tijd, werden in overvloed geproduceerd tijdens de Saturnaliën. De naam kan variëren, maar hun geweldige smaak doet dat nooit. Het zijn gefrituurde, lichte en knapperige zoetigheden, perfect om het carnaval te vieren.

De gefrituurde room, typerend voor Veneto, wordt genuttigd tijdens de periode van Kerstmis tot aan het carnaval. Het is een frituur van de traditionele banketbakkersroom, gepresenteerd in aantrekkelijke vormen zoals blokjes of romben. Deze zoetigheid, die tegenwoordig wordt beschouwd als fingerfood en streetfood, behoudt de retro charme die traditie en moderniteit verbindt.

Bovenop de frittelle en chiacchiere, bevat het carnaval van Venetië ook andere heerlijke zoetigheden zoals de galani, knapperige en lichte zoetigheden gemaakt van bloem, boter, suiker en eieren. Hun onregelmatige vormen en een genereuze bestuiving van poedersuiker maken ze onweerstaanbaar. 

S&M