Gevulde pasta

Gevulde tortellini: een van de bekendste gevulde pasta's ter wereld

De smakelijke vulling en de mooie compacte vorm hebben van tortellini een van de beroemdste voorgerechten in de internationale gastronomische scene gemaakt. De eerste sporen van deze Emiliaanse specialiteit dateren uit een twaalfde-eeuwse boekrol, samen met een stier van paus Alexander III, altijd in dezelfde eeuw. Gevulde tortellini werden in die tijd in bouillon geserveerd tijdens de kerstperiode, of voor feestdagen en speciale gelegenheden. Geboren om vlees te recyclen dat over was van de tafel van de edelen, zijn er tegenwoordig veel verschillende recepten voor vullingen en tortellini, een symbool van hoezeer dit gerecht overal ter wereld gewaardeerd wordt

De klassieke vulling van tortellini is een mengsel van varkenslende, mortadella, rauwe ham en Parmigiano Reggiano. In sommige recente herinterpretaties werd in plaats daarvan tortellini gecombineerd met champignons en konijn in groentebouillon, of met snijbiet en parmezaankoekje met citroengeur

Tortelloni zijn ook een grotere versie van tortellino, meestal met een magere vulling. We raden onze tortelloni aan, gevuld met ricotta en spinazie, in een handig formaat van 250 g

Gevulde dumplings met truffels: hoe breng je deze gevulde pasta op smaak

Onze truffelknoedels hebben een heerlijke vulling vol smaken.

Als dressing voor uw truffelknoedels kunt u een crème van Parmigiano Reggiano gebruiken: truffel en parmigiano passen uitstekend bij elkaar, aangezien de kaas zich om de truffel heen kan wikkelen, wat de smaak en textuur verbetert. Olie, peper en Parmezaanse kaas zijn mogelijk een eenvoudige maar effectieve combinatie; hun eenvoud past bij de smakelijke vulling, waardoor deze nog meer wordt versterkt. Een andere optie is misschien truffel- en notenpesto. Een witte pesto met verwijzingen naar truffels en paddenstoelen past heel goed bij de speciale smaak van truffels

Vergeet niet de klassieke boter en salie, een typische smaakmaker voor gevulde pasta. Daaraan kunt u geroosterde hazelnootkruimels toevoegen, zodat het gerecht knapperig wordt, met een vleugje zoetheid. Tot slot is een andere geldige optie truffel op truffel: u kunt de vulling bijvoorbeeld verrijken met een geraspte