Soprassada ou Sopressa? Uma letra faz a diferença.

Soppressa ou sopressa? Fiquem atentos ao "pi"! Não se enganem quando estiverem em terras vicentinas. Mas qual é a diferença? Só existe uma de DOP e é a vicentina. Um produto que não pode ser confundido com todas as interpretações que se aproximam dele. Graças também a uma tendência toda veneta de tirar as duplas, quando falamos de Sopressa, refere-se apenas àquela DOP do Palladio. Em todo o resto do mundo, produz-se a que tem a dupla "pi".

Uma mistura de carne de porco, paleta, copa, lombinho (ou lonza), panceta, gordura de garganta e coxa finamente picadas e depois misturadas com especiarias e sal. Enroladas em tripa natural, amarradas com corda e curadas por no mínimo 2 meses.
Na Vêneto e, em particular, no vicentino, a tradição exige um embutido que permaneça macio e cremoso ao paladar.

Quanto mais se afasta do Vêneto, mais o embutido muda de consistência e forma, ou melhor, diâmetro. Isso resulta em uma consistência diferente. As soppresse em geral são todas macias.
Os salames, por sua vez, como o mantovano por exemplo, são mais magros e duros. Em ambos os casos, porém, trata-se de uma delícia toda italiana que no exterior não é compreendida. Algo semelhante permanece apenas na Hungria, onde, no entanto, a consistência finíssima da carne e o uso de especiarias fortes mudam completamente a estrutura gustativa.

Agora que vocês sabem, lembrem-se de que com um "pi" no Vêneto e na Itália dos embutidos, faz-se uma bela diferença.
 

Bernardo Pasquali

S&M