Zampone de Módena, da origens tristes à alegria na mesa.

Émile Zola costumava dizer que o Zampone di Modena è “um prato que torna alegres os ânimos tristes”. De fato, este prato antigo è o emblema da cozinha dinâmica modenesa e emiliana. No entanto, o Zampone nasce de uma ocasião bastante triste para os cidadãos de Mirandola. 

 

A antiga cidade medieval, em 1511, sofreu a invasão das tropas papais de Júlio II da Rovere. Giovanni Pico, conde de Mirandola, era fiel à França, antagonista do papado romano. Era inverno e era o período do abate dos porcos: os cidadãos sabiam que todos os seus bens seriam saqueados pelas tropas e, logicamente, também a carne dos porcos desapareceria com eles. O cozinheiro de Pico teve uma ideia: eles moeriam a carne de porco e a colocariam na pele das patas. Apenas assim, salvariam o produto e poderiam conservá-lo por um tempo suficiente para que os papalinos fossem embora. 

 

Nascendo assim o Zampone di Modena, que hoje representa um dos pratos deliciosos preferidos pelos italianos, especialmente durante as festas de fim de ano, especialmente na ceia de Ano Novo com lentilhas. Diz-se que é um prato da sorte e certamente é um prato que traz alegria e prazer. Muito saboroso, temperado, cremoso, envolvente e com sua típica untuosidade que sempre leva a escolher vinhos da tradição modenesa para acompanhá-lo, como, por exemplo, o Lambrusco.

Nós da Spaghetti & Mandolino escolhemos nossos zampone de Pedrazzoli, uma charcutaria que manteve intacta a tradição produtiva. 

 

Existe o Zampone convencional, feito com porcos criados em estábulos de propriedade e abatidos no local, e com cereais sempre controlados e de propriedade. Na prática, uma garantia de qualidade, pois é mantida uma cadeia de produção completa, desde a genética até a distribuição do produto final. 

 

Há também o Zampone Primavera BIO, que provém de animais criados ao ar livre entre as colinas modenesas de propriedade da família, alimentados apenas com alimentos orgânicos controlados e certificados, e finalmente abatidos de acordo com procedimentos de respeito ao animal. 

 

Recomendamos também, como um presente gastronômico, a linda embalagem do Cantone, o Zampone precotto a vapor com um potinho de clássica mostarda mantovana. Apenas pela embalagem já vale a pena, mas aqui a carne é ótima, proveniente da linha Q+ de Pedrazzoli, com suínos pesados ao ar livre. 

 

Façam sua escolha já esta noite… e não se esqueçam de que, sem o zampone, até as festas seriam mais tristes!