/ Nossa revista / O Moinho de Gragnano: massa por amor à tradição
/ Nossa revista / O Moinho de Gragnano: massa por amor à tradição
O Mulino di Gragnano nasce do sonho de cinco jovens: Alfredo, Luigi, Agostino, Francesca e Raffaele que, após se conhecerem na Paróquia de San Leone de Gragnano, estamos na Campânia, compartilharam sua paixão pela tradição e pelo produto típico do lugar, ou seja, a massa artesanal.
Em 2015, apoiados pela Comunidade do Projeto Policoro e pelas famílias da Paróquia de San Leone, os amigos superaram as dificuldades iniciais, começando a construir seu futuro profissional criando o Pastifício artesanal O Mulino di Gragnano.
O respeito pela tradição da massa di Gragnano, a realização de um produto de altíssima qualidade e a utilização de matérias-primas altamente selecionadas são as fundações sobre as quais se baseia a filosofia empresarial. O amor pela tradição une tudo isso através de um trabalho realizado com método artesanal, amassando com maestria e sabedoria a melhor semolina de trigo duro de origem pugliese e de primeira extração, com água pura da fonte do Vale dos Moinhos de Gragnano.
O produto que se obtém dessa forma é de altíssima qualidade, e é possível obtê-lo apenas controlando cada fase do processo produtivo. Em particular, o trigo é o primeiro ponto forte: cresce sem venenos químicos de síntese, em pleno respeito das plantações. Só assim pode crescer saudável e robusto.
Todos os formatos de massa são produzidos com uma mistura de semolina de trigo duro selecionada, derivada de trigo de qualidade superior de origem pugliese. O trigo é peneirado e limpo de impurezas, e o grão é moído no moinho, para ter um produto de primeira qualidade, com baixo teor de cinzas e alto valor proteico.
O outro ingrediente cúmplice é a água: determina o sabor único que faz a diferença da massa típica de Gragnano. É utilizada apenas água que brota das fontes do Vale dos Moinhos de Gragnano, que contém uma quantidade mínima de calcário, deixando espaço para propriedades organolépticas realmente únicas e preciosas.
O Mulino di Gragnano trabalha no respeito à tradição, garantindo um excelente nível qualitativo do produto. A semolina de trigo é misturada com a água da fonte, que garante um sabor único e inimitável à massa. A massa assim obtida é trabalhada cuidadosamente até formar uma massa homogênea e elástica, que após rigorosos controles passa pelas respectivas matrizes de bronze, que a tornam rugosa em todos os seus formatos. Essa característica é um índice da alta qualidade da massa, que assim pode reter molhos e condimentos e realçar plenamente os aromas e sabores.
A seguir ocorre a secagem lenta, realizada a temperaturas muito baixas, entre 40 e 80 graus, um procedimento transmitido pelas tradições mais antigas. Para a secagem, O Mulino di Gragnano utiliza o método "Cirillo", que prevê um trabalho ideal graças à reprodução do microclima ideal, obtido controlando periodicamente a umidade e a temperatura, que deve estar entre 28 e 38 graus, por cerca de trinta horas. Após a secagem, o produto é levado à temperatura ambiente e é embalado rigorosamente à mão para respeitar sua natureza, com embalagens adequadas projetadas para manter a massa intacta e a fragrância inalterada.
Graças aos ingredientes utilizados e ao processo produtivo realizado em pleno respeito pela tradição, O Mulino di Gragnano recebeu o reconhecimento I.G.P. (Indicação Geográfica Protegida) pelo respeito às condições e requisitos estabelecidos pelo regulamento de produção a nível europeu.
Massa por paixão e por tradição, assim como refletem os formatos de massa da empresa. O Mulino di Gragnano oferece uma seleção de massa nos formatos mais clássicos.
Em pleno respeito à tradição gragnanese, encontramos os paccheri, meios paccheri, calamarata, pennoni rigati, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, fusilletti, scialatielli, ziti, mafaldine curtas e longas, spaghettoni, linguine e muito mais.
A principal característica de cada formato de massa é sua rugosidade. A massa resulta áspera e porosa, de modo a reter e exaltar melhor o condimento. De fato, a massa do O Mulino di Gragnano é ideal para molhos encorpados e para molhos de tomate, graças à capacidade de absorver o condimento.
Outra vantagem em relação ao cozimento é dada pelos longos tempos de secagem: esse procedimento garante uma melhor manutenção da massa durante o cozimento, assegurando-lhe tonicidade e integridade na forma.
A massa do O Mulino di Gragnano é excelente com molhos encorpados, mas é perfeita com todo tipo de condimento à base de vegetais, com bechamel ou creme de leite, para molhos à base de carne ou peixe, como sugerido pela criatividade.
O Mulino di Gragnano: amor pela massa, no respeito pela tradição gragnanese.
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