Pecorino-juusto: herkulliset reseptit juhlille.

Pasen jau on möödas, kuid pidu soov ei kao kindlasti. Sel ajal peetakse pidu magustoitude ja rikkalike roogadega, mida saab lauale panna. pekoriini juust, mis on valmistatud lambapiimast, on üks toiduaine, mis sel ajal on väga populaarne. Seda kasutatakse paljudes retseptides, nii sardiinia kui rooma versioonis. Pekoriini juust on laialdaselt kasutusel, sest see sümboliseerib talle, mis on Kristuse üks tuntumaid esindusi. Sel perioodil on rohkelt erinevaid soolaseid kooke, kuid on ka palju muid retsepte, mida õppida!

Pekoriini juust, sardiinia või rooma?

Enne kui süveneme põnevatesse retseptidesse, tahame teile näidata erinevusi rooma pekoriini ja sardiinia pekoriini vahel. Võib juhtuda, et segate kahte kõige kuulsamat pekoriini juustu, sardiinia ja rooma. Et mitte eksida, toome välja nende kahe toote eripära, mis on Lazio ja Sardinia peamised toiduharud.

» VAATA MEIE PARIMAID PEKORIINI JUUSTE «

Pekoriino Romano (DOP) peamine erinevus teiste juustudega võrreldes on selle soolamine. Toote iseloomulik ja eristuv maitse sõltub tõeliselt suurest ajast, mis on pühendatud sellele faasile, kuna selle küpsemine võib kesta 150 kuni 180 päeva. Maitse on tugev ja selge. Retseptid rooma pekoriini juustuga, täiuslikud paljude erinevate pastaroogade maitsestamiseks, on pastat suvikõrvitsaga, sink ja rooma pekoriini, lisaks on see oluliseks koostisosaks traditsioonilises lazio roas spagetid cacio e pepe.

Esimene erinevus Pekoriino Romano DOP ja Pekoriino Sardo DOP vahel on viimase pressimine, protsess, mis hõlmab seerumi filtreerimist. Lisaks on küpsemine erinev, palju lühem kui eelnevalt mainitud, mitte kunagi üle nelja kuu. Koor on oluliselt siledam kui rooma juust ja värvilt tumedam, unustamata, kuidas see seest välja näeb: sel juhul on pasta kallutatud heledale kollasele, samas kui Pekoriino Romano on valkjashall. Ka piim, mida kasutatakse kahel juustul, on erinev. Sardiinia pekoriini piim peab olema ainult Sardinias toodetud, kohustus, mis aitab säilitada traditsiooni ja muuta toode kohalikuks. Pekoriino Romano piim võib aga olla Lazio, Toscana ja ka Sardinia piim. Mõlemad on siiski suurepärased eelroogadena, võib-olla lisades rohkem maitset erilistele kastmetele nagu herne- ja pekoriini pesto, või koostisosana maitsvateks põhitoitudeks nagu omlett kartulite ja pekoriiniga. Toiduvalmistamise mitmekesisus on üks nende toodete peamisi eeliseid.

Pekoriini juust, mõned maitsvad retseptid

Ja nüüd toome välja mõned tuntud pekoriiniga retseptid. Alustame Cresciast, tuntud ka kui Pasqualikook, retsept, mis on tüüpiline Markide ja Umbria piirkondadele. Delikatess, millel on peaaegu sama kuju nagu panetone'l, tänu sellele erilise kujuga vormile, kus see tõuseb ja seejärel ahjus küpsetatakse. Crescia valmistamiseks on vajalikud koostisosad: kuivatatud pärm 7 g, jahu 0 500 g, ekstra neitsioliiviõli 65 g, toatemperatuuril täispiima 150 g, riivitud Parmigiano Reggiano 150 g, 5 keskmist muna kokku 285 g, mesi 12 g, peene soola 10 g, must pipar maitse järgi, värske rooma pekoriini 100 g. Kõike õigesti segada on hädavajalik kasutada planetaarset segisti. Tainast tuleb töödeldud pikalt, et võimaldada gluteenivõrgustiku moodustumist. Seejärel tuleb see asetada vormi, katta ja hoida niiskes kohas, et soodustada kerkimisprotsessi. Tavaliselt paneb selle külma ahju umbes kolmeks tunniks. Traditsiooniliselt soovitatakse küpsetada puupliidis, kuid tänapäeval on elektriahjus küpsetamine temperatuuril 180 kraadi umbes 70 minutit siiski optimaalne.

Tüüpiline lazio roog on herned rooma pekoriiniga. Retsept on väga lihtne. Osta 1,5 kg herneid ja 300 g rooma pekoriini. Rikka herned katke ja koorige ära, jaotage need nelja serveerimisnõu vahel, mis paigutate neljale taldrikule. Lõigake pekoriin viiludeks, eemaldades koore, ja jaotage taldrikutele. Asetage igale külalisele lauasahtel, et igaüks saaks herneid sinna kasta või naudi neid pekoriiniga. Kõige paremat sardiinia või rooma pekoriini juustu leiate ja saate mugavalt koju ainult Spaghetti & Mandolino kaudu.

Francesco Scuderi