Kerstmis in het noorden: wat zijn de gastronomische tradities?

Italiaanse kersttradities zijn een betovering die zich ontvouwt van de top van de Alpen tot de stranden van Sicilië.

We zullen de rijke en fascinerende culinaire gebruiken ontdekken die van Kerstmis in Italië een heel bijzondere tijd maken.

De eerste stop van onze reis brengt ons naar het noorden.

Valle d&' Aosta

De kersttafel in de Aosta-vallei is een waar spektakel voor de zintuigen.

Fondue, met lokale kazen zoals Fontina en Toma, is een gerecht waarvan de aanwezigheid onomstreden is.

Als bijgerecht mag u het beroemde zwarte brood van Saint-Vincent niet missen, een roggebrood met een intense smaak.

Maar de echte hoofdrolspeler van Kerstmis in Valle d&' Aosta is de geroosterde geit, een heerlijk traditioneel gerecht dat perfect past bij &' frisse berglucht.

Varkensvlees, langzaam gekookt en geserveerd met kweepeersaus, is een andere kerstklassieker.

Veneto

Venetiaanse kerstspecialiteiten zijn warm, smakelijk en omhullend.

Sardientjes in saor, een voorgerecht, brengen het contrast tussen gefrituurde sardines en de zoetheid van &' rozijnen en pijnboompitten, allemaal gemarineerd in een mengsel van azijn en uien.

Risotto alla Trevigiana is een voorgerecht dat de geur van rijst combineert met de unieke smaak van Treviso radicchio en boter.

Kabeljauw met room daarentegen is een heerlijk tweede gerecht, bereid met gedrenkte kabeljauw, gekookt in melk en visbouillon, en afgeroomd met d& #39 extra vierge olijfolie; olijfolie en geraspte kaas.

Pandoro mag niet ontbreken op Venetiaanse tafels.

Lombardije

Kerstavond is een speciale tijd voor veel Italiaanse gezinnen, en in Lombardije is het diner een echt spektakel.

Een traditioneel gerecht op kerstavond is gevulde kapoen, een smakelijk tweede gerecht bereid met een lange bereidingstijd waardoor het vlees zachter wordt.

De kapoenbouillon wordt vaak gevolgd door andere gerechten, zoals pompoentortelli uit Mantovana en casoncelli alla bergamasca.

Ligurië

Ter gelegenheid van het kerstavonddiner wordt Kerstmis bereid in kapoenbouillon, een soort lange macaroni met een glad en poreus oppervlak en met een schuin afgesneden uiteinde, bereid met durumtarwemeel.

Farinata, een soort jerky gemaakt met kikkererwtenmeel, is een traditioneel bijgerecht voor dit diner.

Ligurische families sluiten hun maaltijd af met kerstsnoepjes: pandolce en canestrelli.

Piemonte

Laten we onze reis met eten en wijn voor Kerstmis in Piemonte voortzetten.

Kerstavond is een bijzonder moment, met het kerstavonddiner met gemengd gekookt vlees, een gerecht met gekookt vlees geserveerd met sauzen zoals groene saus en Piemontese mosterd, een kruidige jam op basis van fruit.

Piemontese kerstdesserts zijn een &' een authentieke lekkernij, waaronder de bignole en de desserts met hazelnoten, zoals nougats en pralines.

Trentino-Zuid-Tirol

Trentino-Alto Adige, gelegen tussen de indrukwekkende Alpen, biedt een kerst verpakt in een &' magische bergsfeer. Hier worden culinaire tradities vermengd met Oostenrijkse en Duitse invloeden

Kerstavond wordt vaak gekenmerkt door knoedels, broodballetjes geserveerd in bouillon, boter of iets dergelijks.

Als tweede gerecht worden meestal reeën of gebakken geiten geserveerd.

De kerstdesserts in Trentino-Alto Adige zijn rijk en aromatisch: zoals zelten, gedroogd en gekonfijt fruit in combinatie met pasta die een must zijn.

Friuli Venezia Giulia

In het hart van Friuli worden tijdens de festiviteiten traditionele gerechten geserveerd, zoals brovada en muset, een delicatesse op basis van rapen en cotechino geserveerd met polenta.

De voorgerechten bestaan uit heerlijke pruimenknoedels, en kerstdesserts bestaan uit Gubana, een ronde cake met een onweerstaanbare vulling van rozijnen, walnoten, pijnboompitten en een vleugje likeur.

In Noord-Italië zijn de eet- en wijntradities van Kerstmis een waar spektakel van smaken en geuren die de feestdagen met warmte en gezelligheid omhelzen.

De culinaire tradities van Noord-Italië tijdens Kerstmis zijn een viering van &' regionale identiteit, een reis door de tradities van alle uithoeken van het land, een &' ervaring die het hart verwarmt en de smaakpapillen verrukt.

Angela Cordioli

S&M