Има малко доматчета, които обичат рибата и я гушка в тиган.
Доматчето Piennolo del Vesuvio DOP е едно от тях. Богато на пулпа, с малко семена, твърда кора и сладост, смесена с бадемови усещания, е може би един от най-впечатляващите продукти на кампанията. Неправен цяр на доматчето, обичано от големи готвачи и малки домакини от вътрешността на Везувий.
Пакетелла е версията в буркан на доматчето Piennolo. Древна техника, при която децата след училище сядаха на коленете на майката и набутваха натрошени доматчета през отвора на буркана, след което ги бутваха с малко тупване с ръката. Една... пакетелла!
Беше начин да се усети най-добре цялата топлина на черната земя през годината. Пакетелла е деликатес, който придружава ястията с риба. И рибата радостно се оставя да бъде придружавана от това толкова уникално доматче, което придава кремообразност и морски вкус като малко.
Просто е, трябва да вземете тиган, да налеете малко добро и плодовито олио, да добавите нарязана на ивици червена лук от Тропеа, да оставите да се разтопи, а след това да добавите скаридите около края на готвенето на юфката, да ги запържите и леко да ги потъмните.
След това добавете Пакетелла и запържете в тигана, докато не се загрее равномерно. Доматчетата трябва да останат цели и само да се загреят. Те освобождават крема, която след това ще бъде неустоима за "scarpetta". Когато лукът се е разтопил и леко запържен, скаридите са златисти и доматчетата са загряти, изсипете пастата и смесете съвсем енергично с красиви скокове, за да се комбинира всичко по-добре. Сервирайте с лист от пресен босилек в центъра и след това се насладете на всичките вкусове на морето и най-автентичната камапнска традиция.
Ако искате, съчетавайте с
охладено вино, минерално, солено, плодово. Бяло от крайбрежието, произведено от древни местни сортове, Pepella, Biancazita и Biancolella, което ще радва допълнително вашите летни обеди... може би под красиво буганвилея, може би пред морето и небето. Безспорно италианско!
S&M
