Сиренето на седмицата. Fontina Valdostana DOP

Представяме ви едно от най-добрите италиански краве сирена, известно и за съжаление много имитирано: Fontina Valdostana dop. То получи наградата "Защищена географска об Indicator" през 1996 година от Европейския съюз. Това е сертификат, който следва много строги правила, за да гарантира максимално качество на продуктите. Зоната на производство е изцяло автономния регион на Вал д'Аоста, където надморската височина на наличните пасища варира от 2000 до 2700 метра, така че стада се хранят с алпийски тр草 и от високо качество.
Fontina Valdostana dop се произвежда, използвайки млякото на кравите от валдостанските породи, като: Pezzata Rossa и Pezzata Nera. За това сирене се предвижда узряване от поне 3 месеца на тъмни и влажни места, често извлечени от изкопани галерии или стари мини. Вкусът му е сладък, особено ароматен и се променя в зависимост от различни фактори като: сезона на производство, типа сено, което животните пасат и нивото на узряване. 

Неговата вкусота е много известна в Италия и по света. Често се използва в кухнята за пълнене, подправяне на вкусни ястия или просто за консумация свежо на масата. Препоръчва се да се извади от хладилника поне един час преди да се насладите на него. Незаменим е за рецептата на валдостанската фондю, към която се добавят мляко и яйца, за да се избегне образуването на бучки. В фондюто може да се потапят месо, полента, варени зеленчуци или просто препечен хляб. Спектакулярно с добавянето на поръсване от бял трюфел за екстра сензорни преживявания.
Защо Fontina Valdostana Dop мирише?

Неговият непоносим мирис произтича от повече фактори.

 

Причините са различни: на първо място качеството на млякото, което има силен собствен аромат, получено само от крави от типа: Pezzata rossa и nera, хранени на алпийски пасища; ако това не е достатъчно, изключително на тези места присъстват симпатични бактерии от шестнадесет различни вида, които влияят на ферментацията на сиренето и увеличават неговата непоносимост на миризмата. Pseudomonas е най-важният сред бактериалните щамове и най-труден за управление. Узряването на Fontina  valdostana dop след това се извършва в галерии, изкопани в скалата, които поддържат постоянна температура между 10 и 12 градуса с влажност над 85% за минимум 3 месеца. Това представлява перфектната среда за разпространение на бактерии (от шестнадесет различни вида) и характерния аромат. Въпреки тази особеност, той е деликатес за небцето и е много известен в целия свят. Ще ви удиви.