Как се готви Салама да Суге Ферарезе

Скъпи приятели, Салама да Сугo Фераресе буквално "изчезва" от щандовете. Вероятно тези, които я купуват, знаят как да я приготвят преди да я сервират. Но тези, които не знаят, могат да почерпи идеи от тази статия, предложена от Информационния офис на провинция Ферара.

На първо място!
Като предварителна операция, саламата трябва да се накисне в топла вода за една нощ, за да се омекотят външните налепи, които след това трябва да се почистят внимателно.

Потапяне
След това трябва да се потопи, най-добре увита в тънка платнена кърпа, в тенджера с вода, но без да докосва дъното: дървено шишче, поставено по ръбовете, ще поддържа саламата с нейната собствена връв. Водата в тенджерата трябва да кипи на слаб огън повече от 4 часа, добавяйки вода, когато е необходимо, но без да оставяте кипенето да спре. Червата не трябва да се спука: сосът ѝ веднага ще се загуби. Ако предпочитате метода на готвене на водна баня, времето трябва да се удължи.

Как се увива саламата
За увиването на саламата може да се използват и специални пластмасови пликчета за готвене. След готвене, тя се освобождава от връвта и се нарязва в края, като се прави отваряне, което позволява да се събере меката смес с лъжица.

Ако предпочитате да я сервирате студена, е препоръчително да я нарежете на парчета. Ние я имаме вече готова и на парчета.

Идеалното, обаче, е да я представите много топла, придружена, както в тази рецепта с картофено пюре...и весели празници!

Фабио Де Веки

S&M