Идеалната изба - I част

Често се чува от запалени и ценители: “Имам един Бароло на тридесет години” или “тази вечер с приятели отварям един Амароне на петнадесет години”.
Понякога се четат статии, които изглеждат като научна фантастика: “Вертикала на Сoаве от 1990 година”.

Но как се пие такова старо вино? Много ще си го зададат този въпрос. Други, усмихвайки се, ще кажат, че има хора, които са “завладени” и преувеличават в света на виното. И все пак, може и ви гарантираме, като запалени по виното, че най-големите емоции се получават, когато едно вино успява да отлежи добре в бутилка и да стане тържествено вино.

За да получим добри резултати, не трябва да се доверяваме само на качеството на продукта и на неговата способност да не се проваля.
Най-важното е да имаме една подходяща изба! Колко често чуваме: “това вино ще го пия след десет години” или “това е бутилка, която ми струваше състояние, но я пазя за сватбата на дъщеря ми…”.
Може да се каже това, ако знаете, че имате тези условия, които сега ще видим заедно!

Влажността
Знаете ли, че в повечето случаи изби имат грешни стойности за този параметър?
Все пак това е един от определящите фактори за доброто отлежаване на виното: влажността трябва да бъде между 70 и 80%.
Ако е по-ниска, има риск тапата да изсъхне от повърхността и заради осмозата да всмука течността от бутилката. Да, защото коркът е порест и виното преминава през клетъчните интерстиции.
Ако виното излезе навън, то се окислява поради присъствието на кислород и разваля всичко, дори и вътрешното съдържание. Разбира се, бутилката винаги и непременно я считаме поставена в хоризontalно положение!

Температура
Това е също толкова определящ параметър. Параметър, който много подтиква живите частици на виното. Прекалено резки спадове и покачвания са негативни за стареенето. Обикновено температурата трябва да се поддържа възможно най-близо до стойности от 10 – 14°С. Внимание на подземията, внимание на гаражите. Внимание и на домашните рафтове в дневните. Ако е твърде топло, виното се развива много бързо и еволюционните параметри рискуват да надминат допустимите ограничения.