Хляб, паста, плодове,
зеленчуци, много бобови,
екстра върджин зехтин, риба и много малко месо: това са основните съставки на
Средиземноморската диета, обявена от
ЮНЕСКО за “
Нематериално културно наследство на човечеството”. Причината за това отличие е, че тя носи
много високи ползи за нашето здраве. Кой беше първият, който доказа ефективността на нашата диета? Не италианец, а американец:
Ансел Кийз.
Известният физиолог от Колорадо Спрингс беше консултант на американския Военен департамент по време на Втората световна война и стана известен с изобретяването на ration K за оцеляване, приета зa бъдещи армии. В края на войната, след като придружи войниците в многобройни битки, той си спомни за малкия рай в Италия: Чилентo, Полика, Пиопи и неговото пристанище. Реши да се върне, за да живее там, в прекрасна вила на морето. В Пиопи все още си спомнят за Ансел и Маргарет Кийз.
Ансел осъзна, че местното население е с значително по-висока възраст в сравнение с живота, който познаваше, поради което изследва традициите, фокусирайки се особено върху храненето. Той, известен главно с изследванията си върху епидемиологията на сърдечно-съдовите заболявания, отлично разбираше проблемите с американската храна, които оказваха негативно влияние върху здравето и дълголетието на сънародниците му.
В Пиопи, след войната,
бедността беше разпространена навсякъде и
кулинарията беше основна. Особено хората от Чилентo бяха свързани с местните производствa на домати,
екстра върджин зехтин и известната
паста от Грањано. Паста с доматен сос беше най-простото ежедневие, съчетаващо се с морска риба и хляба от древните каменни фурни.
Ансел и съпругата му Маргарет посветиха целия си живот и опит, за да потвърдят, че този вид средиземноморска диета е определящ фактор за дълголетието и, най-вече, за липсата на сърдечно-съдови заболявания сред хората.
През 1975 г. публикуваха популярния научен трактат Хранете се добре и живейте добре, по средиземноморски начин (издателство Doubleday): това беше невероятен успех, който върна вниманието към една земя, забравена от всички заради бедността и болестите, причинени от войната. Така се появиха общности по целия свят от мъже и жени, които започнаха да използват продуктите на Средиземно море и диетичната пирамида, предложена от Ансел, стана необходимост.
Ансел, като по чудо, доживя до 100 години в Пиопи и беше живото доказателство за валидността на своите изследвания. Благодарение на Ансел и Маргарет, ЮНЕСКО включи Средиземноморската диета през 2010 г. в списъка на нематериалното културно наследство на човечеството от Италия, Мароко, Испания и Гърция. От 2013 г. това признание беше разширено и за Кипър, Хърватия и Португалия.
Бернардо Паскуали
S&M
