Пекорино: перфектното сирене за солени торти на Великден.

Сред всички сирена има едно особено, което в тези дни на подготовка за Великден се използва повече в кухните на домакините и фермерките в Италия: Пекорино. И не става дума за конкретен вид Пекорино сирене, а по-скоро за сирене, по-малко или повече зряло, направено от овче мляко. Мляко, което значително се различава от кравето по по-голямото количество мазнини и казеин, което прави сиренето Пекорино много по-хранително, с по-интензивен вкус, но и по-малко деликатно в сравнение с краве сирена с равна зрялост.

Сред всички регионални рецепти с това сирене, ние от Spaghetti & Mandolino искаме да ви развеселим, говорейки ви за Крешия, известна също като Великденска пица, типична рецепта от Марке и Умбия. Тази абсолютна деликатес има почти същата форма като панетонето, благодарение на специалната форма, в която се оставя да втасва и след това се пече: първоначално в керамика, днес е от алуминий и има разширена форма. 
 

Крешия: рецепта с пекорино

Произходът на Крешия изглежда датира от средновековието и се счита, че има корени в кулинарното изкуство на монашките съобщества в манастира Света Мария Магдалена в Серра де’ Конти, в провинция Анкона. Името Крешия се отнася до факта, че солената пита, след като бъде изпечена, расте значително и по-бързо. Най-старите известия за подготовката на Великденската Крешия се намират в готварска книга, написана от монахините, датираща от 1848 година. Днес Крешия се приготвя по много начини: рецептата се предава от поколение на поколение и всяко семейство има своя малка тайна в кухнята, която прави рецептата уникална. Както в много случаи, рецептата се адаптира, еволюира и се усъвършенства всеки път, когато се приготвя. Тази много вкусна солена пита представлява валидна и оригинална алтернатива на класическия хляб, който да включите в своите великденски менюта.

За да направите Крешия, основните съставки, които трябва да използвате, са брашно, яйца, настъргано пекорино, настъргано пармезанско сирене, парченца пекорино рома, зехтин, сол, черен пипер, натурална мая и мляко. Някои рецепти предвиждат добавянето на други съставки, като шафран, или замяната на зехтина с мас или масло. За да се получи отлична Крешия тестото трябва да се замеси дълго време, за да се позволи образуването на глутенови нишки. След това се слага във формата, покрива се и се държи на влажно място, за да се ускори процесът на втасване. Обикновено се поставя в изключената фурна за около три часа. Традицията би искала печене в дървена фурна, но днес печенето в домашна електрическа фурна на 180 градуса за около 70 минути е все така оптимално.

Скрито пекорино!

Пекорино  придава наистина изключителна интензивност на вкуса на тази великденска деликатес, типична за Марке и Умбия, и се усеща особено когато се дъвче едно от кубчетата, скрити в тестото. Много вкусно е да се яде с мръвки! Ако на север в Италия все още не сте опитвали, ви насърчаваме да го направите: рецептата е достатъчно проста, или можете винаги да направите едно пътуване до тези великолепни региони в централна Италия! Честит Великден с вкус на пекорино!

S&M