Добре, BBQ със сирена, но без сосове каква е грил?

За почитателите на грил не е лесно да намерят идеални комбинации с сосове и кремове, които да повишат вкуса на месо, риба, зеленчуци и сирена. Всъщност е като за любителите на кафе, които никога не използват захар. Разбира се, може да се забавлявате на масата и да избягвате да бъдете твърде "сериозни". Използването на сосове е възможност, преди всичко, а не необходимост. Но, както знаем, американски проучвания преди няколко години показваха как липсата на емоционалност у хората в началото на този век се заменя с консумацията на все по-кремообразни и нежни на вкус продукти.

СОСОВЕ И КРЕМОВЕ: РАЗЛИЧИЯ И КОМБИНАЦИИ

Първо, разликата между сосове и кремове е, че първите са подправки за храна, докато вторите са истински концентрати от зеленчуци, които са били обработени, нарязани и превърнати в крем. Сосовете трябва да се използват главно за всички грилирани сирена, които вече не са твърде солени или ароматни. Например незадимени скъморци, сладки проволи, малко зрели пекорино, сладко Monte Veronese DOP. Кремовете обаче понякога имат обратния ефект, като намаляват солеността на определени грилирани сирена. Например кремове от артишок, аспержи, поре. Те са отлични за комбиниране с Bitto dop грилирано, Caciocavallo полузряло, Ragusano DOP полузряло, пикантни или люти казотти и т.н. Препоръчваме да използвате кремовете винаги близо до сиренето, а не върху него. Нека зрителят реши как и колко продукт да комбинира с грилираното сирене.

Кремата от Топинамбур е прекрасна, например, с гриловани кози сирена, кремата от червена радичи е приятна с грилирани сирена, които най-добре изразяват своята сладост. Сирена с умерена зрялост и от сурово мляко. Например, едно хубаво сирене Robiola di Roccaverano dop свежо. Опитайте да напълните кубчета Provolone Valpadana DOP с крема от тиквички или с крема от поре.

Що се отнася до кремовете, те трябва да се използват с умереност, за да не отнемат цялата сладост на сиренето. Но това е най-добрият начин да "играете" с вкусовете и да придадете нотка на жизненост и удоволствие на вашата вечеря или обяд през лятото.