Биологични пасти, как се произвеждат и защо са различни.

Някоя неблагоуханна уста, която може би не е много разглезена или свикнала да яде биологични, вероятно няма да забележи разликата в вкуса, но ако се яде биологична паста вместо традиционна, нашият организъм определено ще забележи разликата. И тази разлика със сигурност ще бъде оценена!

Разликата между биологичната паста и класическата паста е, че химическите съдържания се нулират. Философията на биологичното земеделие всъщност не допуска използването на химически изкуствени средства в производството, и това е тип земеделие, при което се използват само естествени вещества, съгласно общностното законодателство. Всъщност има сертифициращи органи, които строго наблюдават биологичните предприятия на всички етапи: земеделско производство, преобразуване, етикетиране и търговия.

Как се прави биологичната паста?

След събирането на биологичната пшеница и пренасянето и в пастопроизводствата, тази се поставя да изсъхне от 24 до 48 часа при ниска температура, обикновено не над 50 градуса, за да се запазят хранителните стойности и вкус. Някои зърнени култури след това се смилат в каменни мелници с бавно смилане, за да се избегне прегряване и загуба на важни хранителни характеристики. След смилането се преминава към смесителя, и това е доста важен момент, тъй като се добавя вода. Водата е основна съставка, която също предоставя незаменим принос към вкуса на пастата. Полученото тесто след това се екструдира през бронзови матрици, от които излизат различни формати. След като бъде направена, пастата се подлага на вентилация с горещ въздух за около две минути: необходим етап, който служи за изсушаване на повърхността на пастата. След това, тя се поставя на специални рафтове за бавно изсушаване при ниска температура. След няколко часа почивка пастата е готова за опаковане, пакетиране и изпращане.

Какъв тип биологична паста е налична на пазара?

Основно налична е бялата паста, пастата от пълнозърнеста семолина, пастата от спелта, пастата от Камут с пшенично зърно Khorasan и пастата с яйца. Бялата паста е произведена от семолина от твърда пшеница, получена от вътрешната част на зърното, много лесно смилаема и усвояема от тези, които, например, имат трудности с усвояването на грубите влакна. Пълнозърнестата, от друга страна, се произвежда с семолина от пшеница, от която е отстранен само най-външният корков слой, поради което е много богата на влакна. Пастата от Камут се прави от зърно Khorasan, едно от най-пълните по хранителни вещества: тя има значително по-високи нива на протеини, минерални соли, витамини и ненаситени мазнини в сравнение с другите сортове пшеница. Пастата от спелта се произвежда с вид пшеница, чийто глутен е много лесен за храносмилане, въпреки че семолината и е една от най-скъпите. Тази паста има особено изтънчен вкус и представява отлична алтернатива за тези, които не понасят глутена. Пастата с яйца се получава, вместо това, с добавянето на яйца, произхождащи от биологични ферми.

Ние от Spaghetti & Mandolino предлагаме широка гама от биологична паста и сред белите ви предлагаме Monograno Matt, направена от удивително твърдо зърно, едно от най-добрите в света, което се отглежда в Пулия и Сицилия и което прави пастата изключителна, сред най-продаваните и търсени от италианските готвачи; и Monograno Senatore Cappelli, вид твърда пшеница от Пулия, която носи името на абруския сенатор Рафаеле Капели, промотирал аграрни реформи и възраждане на земеделието в Пулия в началото на 20-ти век. 

Фабио Де Веки

S&M