Кестените от долината Mugello: Marron Buono от Marradi

Фермерите на долината Муджело, където расте Марон Буоно, наричат кестените хлябното дърво. Всъщност, от кестеновите гори в Маради семействата можели да получат необходимото препитание за цялата година. Не само плодовете, но и дървесината, която е отлична за горене в камината, а също така е ценна за скулптури и произведения на изкуството, много ценени.

Маради е малко село в провинцията Флоренция, вградена в долината Муджело, студена долина, която позволява, благодарение на своята климатична строгост и значителни температурни обмен, оцеляването на тези природни паметници. В Маради не се правят обработки и цялата кестенова гора е считана за биологична. Марон Буоно на Маради всъщност е биологичен по своята същност.

Неговата основна характеристика е сладостта, която го издига спрямо много други в Италия. Неговата ценност, освен това, е в това, че е изключително универсален в кухнята - не само се приготвя на жарава за получаване на класически печен кестен, но също така и за получаване на брашна за производството на отлични кастаджачи и за сладките кестени.

Кестеновите дървета са захванати в много дълбоки слоеве варовик, който предлага своята хранителна стойност в вкуса на кестена. Тези дървета не дават много кестени, но точно заради това, те остават толкова сладки и приятни на вкус. Култивирането варира от 300 до 900 метра надморска височина и събирането се извършва точно в този период, от средата на октомври до края на ноември.

Нашите кестени идват от най-важната кооперация на производители в Маради: Агри.Комес, която гарантира качеството и размера. Ние избрахме тези с среден размер за тяхната по-голяма сладост и по-добра адаптивност към различните методи на приготвяне и печене.

Кестените винаги са свежи, когато тръгват за вашите домове, тъй като поръчките се изпълняват само при доставка на съответната бележка за доставка. Ние не правим склад с кестени, защото знаем, че те трябва да се консумират свежи.

Ще забележите, че всички те са здрави: ние вече сме ги проверили с значително удовлетворение. Кестените Марон Буоно на Маради ще пристигнат в перфорирани торби, за да могат да продължат да дишат и узряват дори след откъсването от кестена.

За тяхното съхранение ви съветваме да ги поставите на хладно, но не влагоустойчиво място и на тъмно. А след това, въпросът ще бъде… да устоите! Те са толкова вкусни, че наистина може да се каже, че „едно води до друго“.

Бернардо Паскуали

S&M