Оризът е едногодишно тревисто растение от семейството на злаколистните, произхождащо от Азия, известно и широко култивирано в Китай от VI хилядолетие пр.н.е., което е доказано от различни неолитни археологически обекти, открити в източен Китай. Тази зърнена култура се разпространи в Месопотамия, Персия, Египет и накрая в Европа. В Италия оризът е една от най-присъстващите и консумирани храни и е неоспоримият герой на много регионални рецепти, и може би точно поради тази причина този продукт е толкова познат за нас. Не е случайно, че ризотата са едно от безбройните превъзходства на нашата прекрасна страна. Оризът обаче има дълга история, започваща от далечния Изток, легендарната страна, родина на някои от най-важните цивилизации на миналото.
Оризът, основно от вида Oryza sativa, има три подвидове: Индийски, Явански и Японски. Последният е най-култивираният подвид в Италия, който пък се дели на четири типа: обикновен ориз, полу-фин, фин и супер фин. Тази номенклатура зависи от формата и размерите на зърното. Зърното от обикновения тип е малко и кръгло, полу-финното е кръгло с средна дължина или полу-дълго. Финното зърно е дълго и стеснено, докато супер финното е дълго.
Съществуват различни сортове ориз, като всеки от тях е идеален за различни видове приготвяне. Сред многото съществуващи сортове, оризът Бasmati е един от тези, които в Италия придобиха известност само през последните години, тъй като преди това винаги е било предпочитано да се залага на местни сортове като Carnaroli, Arborio или Vialone Nano, чието използване е здраво вплетено в регионалната гастрономична традиция.
Оризът Бasmati е името на сорт ориз с дълги зърна, известен със своята аромат и деликатен вкус. Неговото име произлиза от санскритската дума „vasmati“, която буквално означава „ароматен“. Той се отглежда основно в Индия и Пакистан от стотици години, а днес, в някои сортове, и в Съединените щати; само за информация, през 2011 и 2012 година индийското производство на този ориз достигна 5 милиона тона.
Бasmati е, сред типовете ориз, този с най-високи полезни свойства: той е богат на амиопектин, полимер на глюкозата, който е най-добре усвояемата част от скорбялата за хората. Според Канадската асоциация за диабета, свареният ориз Бasmati има умерен гликемичен индекс, вариращ от 56 до 69 по скала от 0 до 100. Тази характеристика го прави ориз с нисък гликемичен индекс, което означава, че при консумацията му се получават по-ниски нива на глюкоза в кръвта. Следователно оризът Бasmati е особено подходящ за диетата на диабетици и заядливи.
Търговският старт на ориз Бasmati доведе до тежка битка за придобиване на патента. През септември 1997 г. RiceTec, тексаска мултинационална компания, която разработва и произвежда хибридни сортове ориз за американския и международния пазар, получава патент № 5.663.484, който имаше за цел да защити всички производствени линии на ориз Бasmati и съответните отличителни методи на компанията. Това решение веднага предизвика международно възмущение и последвалото обвинение в биопиратство, т.е. присвояване или неправомерно използване на биологичен материал, особено на растителни видове, характерни за развиващите се страни, с търговски цели, в случая на Индия.
Тази ситуация предизвика кратка дипломатическа криза между Индия и Съединените щати, като Индия дори заплаши да подаде въпроса в Световната търговска организация, обвинявайки САЩ и RiceTec за нарушения на споразуменията за търговски права и интелектуална собственост. Поради сериозността на обстоятелствата, RiceTec трябваше да оттегли голяма част от претенциите на патента, включително правото да нарича техните линии ориз „Бasmati“. По-късно, през 2001 г., им беше предоставен патент, който защитаваше други сортове ориз, разработени от компанията, които не бяха Бasmati.
Оризът Бasmati не се готви като ориза, който всички ние познаваме, и точно поради това искаме да ти предоставим три бързи съвета за най-добро приготвяне:
Оризът Бasmati се използва основно за приготвяне и употреба типични за източните кухни, като индийската, китайската, японската и тайландската. Той е идеалният ориз за приготвяне на екзотични рецепти и вкусни ястия, особено с зеленчуци като домати, тиквички и бобови култури. Освен това той е перфектен за деликатни комбинации с риба, морски дарове, особено скариди и скариди, овкусени с къри, както изисква индийската кухня. Много популярна и лесна за приготвяне рецепта е ориз Бasmati с пиле, скариди и къри или алтернативен ориз с паприка, грах и пармезан Реджано. Може също да бъде използван за създаване на пресни и бързи салати от ориз със зеленчуци, които са току-що запържени, за да запазят хрупкавостта си. Въпреки че изглежда малко източен, може да бъде обогатен с капка екстра върджин зехтин, който, както знаем, никога не е в повече!
Илария Чезини
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
