Фонтана БИО: интервю с Ерика Фонтана

Ерика е красива момиче с великолепни сини очи, много симпатична и готова да бъде интервюирана. Тя работи във фамилния бизнес с производството на биологични продукти. Фирмата Fontana BIO е създадена от взаимодействието на цялото семейство Фонтана. Компанията е разположена в Арке, малко село в общината на Пескантина в провинция Верона. Всеотдайността при обработката на земята е уникална. Ерика е новото лице на този бизнес. Познайте я.
 

Здравей, Ерика!
 

Здравейте, ще ви кажа, че беше естествен процес, занимавах се с урбанистиката в централната част на Верона. Моето семейство имаше селскостопанска фирма и продаваше пресни продукти. Моето завръщане към природата бе с ритъм, по-близък до земята. Сега управлявам търговския сектор на нашата малка компания. Скоростта е различна, но не е по-бавна, защото следя реалност в постоянно движение и еволюция. Занимавам се с преработените продукти от 2011 г. Започнах с ябълкови сокове и след това с други артикули.
 

Абсолютно не беше икономически избор. Фирмата е Bio от 1995 г., така че много преди да избухне модата. Това е философия на живота, особено беше в началото и нещо повече. В този избор има страст, уважение към околната среда и желание да продължим семейната традиция. Дядото е оставил земята и традиционното знание за методите на отглеждане, след това възстановени и организирани от баща ми и чичо ми. Те поеха отговорността за прехода към биологично и оттогава не сме спирали.
 

Установките и културите бяха променени, доверявайки се на експерти пионери в биологичното отглеждане. Ние се ангажирахме да предложим на нашите потребители най-доброто от продуктите, започвайки от земята, с грижа и уважение към околната среда. Освен защитата на растенията, обработката с продукти от естествен произход е много важна, за да се контролира експлоатацията на земята и запазването на фитологичното разнообразие. Растенията трябва да бъдат засявани на такава дистанция, че да позволят преминаването на машините по време на събиране, без да увреждат растенията или някои от техните органи. Често се използват асоциации между растения, за да се защитават взаимно от вредители и животни.
 

Не направихме проучвания на пазара, всичко стана естествено. В нашата компания се отглеждаха растения от бъз и благодарение на консултациите с нашия консултант от Роверето, бе решено да се произвежда сироп от цветя на бъз. Полезен продукт за приготвяне на популярния Spritz Hugo. За развитието на нов продукт започваме от идеята, преобразуваме я в лабораторията и след като е завършена и тествана, тя бива пусната на пазара. Крем от топинамбур, например, е крем, получен от корените на диви растения, изключително вкусен с ризото. На територията на Арке това тревисто растение се среща обичайно и заедно с агрономичния ни консултант решихме да разработим съдържанието му и да създадем нов продукт.
 

Продукциите, които развиваме, първоначално бяха сладки, в съответствие с отглеждането на плодови дръвчета и постепенно бяха включени култури със солен вкус, които предвиждат кремове от зеленчуци. И двете статии работят добре.
 

Стевия е ароматно растение. Знам, че произхожда от Южна Америка и в Италия е законна от около 2 години. От едната страна се продава необработена, а от другата се преработва, за да се произвежда подсладител. Често е използвана от диабетици, не променя захарите, но не е с много добър вкус. В конфитюрата от портокали процентът на захарите е 10%, по-нисък от средното. Добавихме малко канела, за да смекчим вкуса.
 

Непоносимостите към храни нарастват и много от нашите клиенти страдат от определени разстройства. Нашите продукти са подходящи за всеки човек и особено за тези, които имат специфични нужди, като вегетарианци, вегани и целиакии, тъй като нашите артикули са без глутен. 
 

Конфитюрите от праскови ми харесват изключително много, а не обичам горчиците.
 

Предварително ще кажа, че нашата компания през цялата година е подпомагана и контролирана от консултант, който води нашите решения. По отношение на биологичния протокол, трябва да се каже, че е много строг. ICEA, т.е. Институтът за етична и екологична сертификация, проверява всяка стъпка от производството. Инспекторите извършват проверки през цялата година, специално през лятото остават цял ден за всеки месец, за да удостоверят добрата функционалност на системата. Проверяват се основно програмата за третиране, периодите, в които се извършват, разстоянието между растението и растението и т.н... те са много методични и професионални.
 

Имаме различни идеи за бъдещето, включително увеличаване на отглеждането на зеленчуци, за да произведем повече артикули със солен вкус и сред мечтите в чекмеджето е производството на мед и биологичен крем.

Бернардо Паскуали