Все по-често, когато се говори за бира между приятели, много хора се питат каква е разликата между занаятчийска бира и индустриална бира.
За да се отговори на този въпрос, може да се започне с аналогия: разликата е сравнима с тази между гледането на филм у дома или в киното. Занаятчийската бира предизвиква у пиещите я серия от усещания (на вид, на мирис, на вкус), които е невъзможно да бъдат повторени от една индустриална бира, точно както филмът в киното е по-вълнуващ и приятен от филм, гледан у дома, независимо от това какъв телевизор или авангарден стерео уред притежаваш.
Занаятчийската бира произлиза от страстта на занаятчаите, които я произвеждат, използвайки свежи суровини, които подчертават качеството и аромата на крайния продукт, освобождавайки аромати, които правят вкуса й уникален. Но за да разберем по-добре разликите, които ни предлагат занаятчийските бири, е необходимо преди това да опознаем характеристиките на индустриално произведените бири.
Първото нещо, което характеризира индустриалните бири, е, че те са винаги филтрирани и пастьоризирани: процес, който служи за гарантиране на максималната запазеност на продукта и за премахване на евентуалните вариации във вкуса спрямо "оригиналния модел". За мултинационалните компании е важно да стандартизират вкуса на техните продукти: като елиминират разликите, получават бира, която е разпознаваема навсякъде от всеки консуматор.
Но какво представлява пастьоризацията? Става дума за термичен процес, който, чрез пара, повдига бирата до температура от 60 градуса за 20-30 минути. Заедно с микрофилтрацията той помага да се пречисти напитката от евентуални микроорганизми. По този начин обаче механизмът на преобразуване на захарите в алкохол спира, лишавайки бирата от много от нейните специфики, като например ароматите и миризмите, които вместо това се създават в занаятчийската бира.
Индустриалните бири, освен това, често са произведени с химически добавки, консерванти и с заместители на ечемичния малц (като ориз и царевица), които позволяват да се намалят производствените разходи, но значително компрометират вкусовото изживяване.
Занаятчийската бира, от своя страна, не е подложена на химически процеси, тя е цяла и не пастьоризирана. Трябва да се съхранява при ниски температури и да се консумира бързо, тъй като не съдържа консерванти, които често се добавят към индустриалната бира. Занаятчийската бира запазва всички оригинални аромати и миризми и вариациите на вкуса определят разликите между тях.
Производителите на занаятчийска бира залагат на високото качество на съставките и, предвид тяхната "локална" природа, експериментират с нови формули, изтъквайки типичните продукти на територията. Занаятчийските бири са следователно често плод на специфични територии. Освен това, производителят на занаятчийска бира е движен от любовта към продукта си, за да търси винаги нови аромати, експериментирайки с нови подправки и нови съставки, за да впечатли небцето на своя клиент.
Един от основните параметри, които различават двата типа бири, е със сигурност цената: занятчийската бира от Италия струва повече от индустриалната бира. Много хора се питат защо, но трябва да се вземат предвид дълъг списък от фактори, които неизбежно водят до покачване на производствените разходи на занаятчийската бира в сравнение с индустриалната бира.
На първо място, съставките: те са от първо качество и се закупуват в малки количества в сравнение с индустриалните пивоварни. Срокът на годност е също така неизбежно по-кратък, тъй като става дума за продукт, който може да се определи като "жив" и не пастьоризиран. Това означава, че занаятчийските бири страдат дори от дълги транспортировки, за разлика от пастьоризираните индустриални бири, които, ако се пият навсякъде по света, винаги ще имат стандартни органолептични характеристики.
Производителите на занаятчийски бири в Италия значително са се увеличили през последните години: в момента се броят около 700 между микропрод producers и пивоварни, с наличието на поне една компания във всяка провинция. Като лидер е Ломбардия, следвана от Пиемонт, Емилия Романя, Тоскана и Венето. Става въпрос за малки компании, предимно съставени от под 40-годишни, които средно наемат от 2 до 5 души и с производствена средна стойност на година за компания, която се оценява на 411 хектолитра.
От дълго време любителите предпочитат вкуса и аромата на занятчийските бири, но вече и сред случаен потребител съчетанието "занятчийска бира и качество" е истина, която не може да бъде оспорена: успехът на занаятчийската бира нараства и изглежда е на път да нараства и през следващите години.
Федерико Ризи
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
