Спонгата, традиционният емилийски сладкиш с древни еврейски корени. Вкусването на този сладкиш, много повече от просто торта, ни дарява с наистина автентични и извънредни усещания: комбинация от вкусове и съставки, които, умело комбинирани, успяват да се подчертават взаимно, създавайки сплетение между сладък и леко подправен вкус, привличаща природата на Средиземно море, с конфитюр от плодове, бадеми, мед, лимон и стафиди, всичко нежно положено в обвивка от ароматно тесто за сладкиши.
Спонгата е типичен сладкиш за коледните празници, чиято подготовка започва в деня на Всички светии. Традицията е разпространена в Емилия Романя, и по-специално в провинциите Реджо Емилия, Парма и Пиаченца. Сигурно става дума за сладкиш с безкрайни нюанси на вкус, който изненадва с всяка хапка; древна еврейска рецепта от традицията, памет на нашето италианско гастрономическо наследство.
Спонгата е сладкиш от еврейската традиция, както историците са имали възможност да потвърдят; оригиналната рецепта пристигна в Италия през далечната 1454, когато бе изпратена в дар на Дук Борсо д'Есте от Ферара, който особено оцени сладкиша по време на едно от своите пътувания. Името на тортата, Спонгата, произлиза от термина "спонга", който означава гъба: името се отнася до гъбестия вид на повърхността на тортата, придаден от пудрата захар.
Първата официална рецепта на Спонгата беше публикувана едва през 1820 г., и от този момент много сладкарници в Емилия започнаха да произвеждат сладкиша. Според рецептата, приготвянето на сладкиша отнема цели три дни, но резултатът е толкова хармоничен, че никой не се е уплашил от дългата подготовка, и тортата Спонгата така спечели своята позиция между любимите сладкиши от традицията на Емилия, дори сред известни исторически италиански личности.
Един исторически персонаж с изключителен статус беше особено любител на тортата Спонгата: говорим за Джузепе Верди, който в Бусето, в провинция Парма, докато композираше либретото на операта Дон Карлос, правеше чести посещения в сладкарницата Муджия, която сервираше типичния сладкиш. Беше 1867 година: известната опера Дон Карлос беше композиция с акомпанимент на Спонгата, която взаимно призовава и шепти с хармонията си от вкусове великите музики на Джузепе Верди.
Тортата Спонгата е енергичен сладкиш, който също така осигурява и определен капацитет от фибри, заради присъствието на конфитюри и сухи плодове като бадеми и стафиди, които също допринасят за незначителен протеинов принос, около 3 грама на 100 грама продукт. Тестото за сладкиши допринася за определен енергиен принос, около 400 калории на 100 грама. Сладкият е предимно зимен, така че неговият калориен принос е подходящ за консумация през студения период.
За приготвяне на торта Спонгата пригответе тестото за сладкиши според класическата рецепта, с брашно, масло, захар, сол, настърган лимон и аромат на ванилия.
Най-богатата част от съставките е пълнежът. Ще ви трябват: орехи, мед, захар, борова ядка, бадеми, стафиди, бяло вино и аромати като индийско орехче или канела, които придават типичния подправен акцент на сладкиша. Ще ви трябва и пудра захар за поръсване на сладкиша след печене.
За приготвянето, разтопете меда на слаб огън и след това добавете захарта, виното и, като бъркате, добавете орехите, бадемите, борчачите (които сте нарязали предварително) и ароматите.
Сглобете сладкиша, разстилайки тестото в два диска, поставете единия на дъното на намазнена форма за тортата; сложете пълнежа и след това покрийте с другия диск от тестото. Печете във фурна на 180° докато сладкишът е готов и златист. Поръсете с пудра захар и сервирайте!
Ако искате, опитайте тортата Спонгата на Долчи Серени, предложението на Спагети & Мандолино: торта Спонгата на Долчи Серени е типичния сладкиш, приготвена с оригиналната рецепта; днес, както и в миналото, Долчи Серени пече тортата Спонгата със всичките си ароматни и подправени нотки, за да върне на масата всички аромати и вкусове на традицията на един наистина ценен сладкиш.
Емилийска Спонгата, ценен сладкиш от традицията: античен и автентичен вкус, останал непокътнат с времето, който призовава велики симфонии на Верди.
Антонела Янно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
