Пише се 'Росбиф' или 'Роаст биф'?

Пише се рохбив или роаст биф? Най-добрите експерти вече се усмихват, убедени, че знаят точния отговор. Отговорът обаче не е толкова очевиден, колкото изглежда. Според резултатите от търсене в Google, има 6600 месечни търсения на "рохбив". Това, което малко хора знаят, е, че и казването Рохбив е правилно! Това ни го казва авторитетният онлайн речник на Treccani, най-важната енциклопедия на Италия.

Определението на Рохбив е: Рохбив (тоск. рохбиве или рохбиве): мъжки род [италианска адаптация на английския roast beef, буквално "печено говеждо"]. - Нарязване на месо нежно и меко от голямо говедо (обикновено вътрешната част на бедрото близо до гърба и обратно на гърба), приготвено цяло на шиш или във фурната, или също в тиган, така че да е добре изпечено от външната страна и малко сготвено, кръвта, вътре.

И ето, следователно, разкрита изненада, която вероятно малко хора знаеха. На италиански може да се каже Рохбив, на тоскански се казва също Рохбиве и никой вече няма да ви се смее, когато го правите! Въпреки това, един съвет е задължителен: ако в търсачката, която използвате, напишете роаст биф вместо рохбив, резултатите ще бъдат много по-точни. Това е защото по целия свят, включително Италия, е обичайно да се пише Роаст биф, а не Рохбив.

» ПОГЛЕДНЕТЕ НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИ МЕСА «

Роаст биф: история и англосаксонски произход

Роаст биф, можете да го напишете и "роастбиф" всичко заедно, е ястие от печено говеждо. Сервира се като основно ястие и остатъците могат да бъдат в сандвичи. В Англия, Канада, Ирландия и Австралия, роаст биф е едно от традиционните ястия, сервирани вечеря на неделя (неделен роаст), макар че често се сервира и като студено нарязване в гастрономическите магазини. В Италия обикновено се приготвя от първите ребра на гръбначната част и се сервира с централната част на парчето месо, което е било загрято, но не сготвено, за да запази характерния розов цвят.

Английският термин буквално означава "печено говеждо" и обозначава както специфично печено говеждо, така и някои регионални нарязвания на месо. Изразът е преминал от английски на италиански чрез френското "росбиф", прието особено в Тоскана и другите централни региони. Разпространението му в Италия датира от първата половина на 1800-те години. Терминът е използван за първи път през 1837 г. в писмо, изпратено от Лондон от Мадзини. В англосаксонската традиция роаст биф е печено на шиш с цялата гърба на говедото или добра част от него: следователно е великолепно ястие, символ на най-доброто от тази кухня.

Днес социалната стойност на роаст биф е различна. В семейството традицията на праздничното ястие е в известен смисъл останала, но месото се пече във фурната и нарязванията вече не са толкова величествени. За света на сандвичите, онзи, пълен с роаст биф, представлява едно от най-гурме предложенията.

Роаст биф: как се готви?

Както вече разбирате, обикновено роаст биф е направен от говеждо месо, предпочитани нарязвания са гръбнакът, контрафилетът или гърба, последният по-малко използван и по-малко ценен. Нищо не ви пречи да използвате парче телешко или свинско, за да придадете аромат на вашето ястие.

След като изберете подходящото парче месо, роаст биф трябва да се постави във форма със захарно прежда, което ще служи за свързване на целия месен мрежа. След като създадете вашата мрежа, можете да украсите роаст биф с аромати: идеални са шалвия и розмарин.

» ПОГЛЕДНЕТЕ НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИ МЕСА «

Обикновено се сервира рядко или розово: централната част на парчето месо е гореща, но не е сготвена, така че запазва характерния си червенокафяв цвят. Времето за готвене се изчислява за килограми. Роаст биф е рядко, ако се готви 30 минути, средно рядко за 40 минути, средно за 50 минути и добре сготвено за 60 минути. За перфектно английско роаст биф след завършване на готвенето оставете да почива в изключена фурна за 10 минути, така че да стане по-меко.

Класическият метод на готвене е печенето. Печете всичко в предварително загрята фурна в режим на вентилатор на 220° на централната решетка за 15 минути. След това намалете температурата на 180° и печете още 12 минути. Температурата в сърцето на месото трябва да бъде между 48-52° в зависимост от предпочитанията ви за степен на готвене. Съчетайте роаст биф с качествено червено вино и ще останете възхитени.

Роаст биф: как да го сервирате?

За да сервирате перфектно английско роаст биф, трябва да смесите сока от 2 лимона, супена лъжица горчица и една от соса Уорчестър, с няколко капки табаско. Във френската версия, роаст биф се сервира с сос, получен от разтопеното сирене Рокфор, течна сметана и бренди. Смесването трябва да се намаже върху парчетата роаст биф, след което да се завият на конус.

След като е готово роаст биф, можете да го сервирате нарязано на парчета в средиземноморски стил. Просто се полива с лимонов сок, поръсете с узрели домати, черни и зелени маслини, както и с целина и лук. Често се сервира и с хрян или сос от хрян, крем.
Ето ги, желая ви приятен роаст биф (или рохбив) на всички!

Франческо Скудери

S&M