Ризото с шафран - съчетание с древни корени: то датира от втората половина на 1700 г. благодарение на готвача Антонио Небия, който оставя свидетелство за него в книгата си "Il Cuoco maceratese", публикувана през 1779 година. Ризото с шафран е много вкусно основно ястие, характерно за италианската кулинарна традиция, особено в региона Ломбардия. Става въпрос за просто и вкусно ястие в слънчев цвят, златисто жълто, с привлекателен аромат, подправен и неповторим, подобно на вкуса. То е ястие, което перфектно подчертава качествата и ароматните характеристики на подправката, шафран.
Ризото с шафран развива най-добре всичките си аромати и вкусове благодарение на финалното мантиране с масло и пармезан, идеално за създаване на вкусна кремообразност, която прави това ястие наистина неустоимо.
Ризото с шафран има древни корени, както и оризът, който е доведен в Европа от маври и сарацини през XIII век, намирайки плодородна зона за отглеждане в равнината Паданa и във Вергелино.
Съчетанието между ориз и шафран вероятно датира от далечната Средновековие, когато е приготвяни "ориз с шафран", но в Италия, както вече споменахме, сигурните корени се свързват със втората половина на 1700 г., когато готвачът Антонио Небия написа рецептата в своя том "Il Cuoco maceratese" през 1779 година.
» ПРЕВЕДЕТЕ ОЧИТЕ СИ КЪМ НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИ ПРОДУКТИ С ШАФРАН «
Съществува легенда, свързана с шафрана: разказва се, че през 1754 г. той е използван за приготвяне на жълто ризото за сватбено обяд. В ръкопис от библиотеката Тривулциана на замъка Сфорцеско в Милано, се съобщава, че тогава майстор Валерио от Фландрия работел по декорациите на витражите на Дуомото в Милано, помаган от помощник, наречен Шафран, защото имал навика да прави цветовете по-ярки, добавяйки подправката. Един ден майсторът му каза, че с неговата мания ще завърши, като добави подправката и в храната. Шафран го изслуша и на деня на сватбата на дъщерята на Валерио от Фландрия убеди готвача да сложи подправката в ризото, което би сервирал. Ястието беше успех!
Ризото с шафран е вкусно и привлекателно ястие. За да го приготвите, се препоръчва да използвате ориз Карнароли, най-добрият за приготвяне на ризота. Ето как да направите отлично ризото с шафран.
Нарежете лука и го запържете в масло. Добавете ориза и го запечете за две минути. Излейте горещия зеленчуков бульон, по една черпак на веднъж, и продължете готвенето. Междувременно пригответе шафрана, който трябва да разтворите в черпак горещ бульон. Нитките трябва да бъдат накиснати и филтрирани. Около средата на готвенето на ориза, добавете шафрана в ориза. След като готвенето приключи, изключете котлона и добавете масло и пармезан, старателно разбърквайки. Оставете ризото да почине за две минути с капак, за да се овкуси, и сервирате.
Жълто ризото и ризото alla milanese, или ризото с шафран? В действителност, има разлика, въпреки че често се използват като синоними. Ризото с шафран не трябва да бъде объркано с ризото alla milanese, известно също като жълто ризото. Объркването е свързано с цвета, който ги обединява, жълто. Всъщност, в оригиналната рецепта на ризото alla milanese се добавя също сушен бик или говеждо, и се сервира с ossobuco, което не е предвидено в рецептата за ризото с шафран.
Също така жълтото или alla milanese ризото се приготвя с шафран, но това, освен цвета, е единственото нещо, което ги свързва.
Шафран в нитки беше известен още от времето на древните египтяни, които го използвали за боядисване на тъкани и създаване на парфюми и кремове, преди да открият потенциалите му в кухнята. Тогава той стана ценна съставка за приготвяне на вкусни рецепти с характерен златист цвят, като ризото с шафран.
Шафранът вероятно е най-ексклузивната подправка в света. Това, което го прави толкова ценен е ниският добив на растението: за да се получи един килограм нитки, са нужни повече от 150 хиляди цветя на Crocus Sativus, растението, от което се извлича, и цели 600 часа работа. Италия е достигнала премиум качество в производството на шафран, въпреки че добивите достигат само десетки килограми на година.
За вашето ризото с шафран ви препоръчваме да използвате Цели нитки от фирма Акад.Батистини: избрана подправка от първокласно качество, напълно ръчно произведена и с биологични методи, за да се запази нейната чистота. Фирмата се намира в Сан Гавино Монреале, на Сардиния, и е най-голям производител на италиански шафран от 1300 г. Тук, благодарение на отличните климатични условия, състава на почвата и подземната влага, се получава чист и изключително качествен продукт.
» ПРЕВЕДЕТЕ ОЧИТЕ СИ КЪМ НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИ ПРОДУКТИ С ШАФРАН «
Ако искате вкусна, богата и апетитна вариация на класическото ризото с шафран, добавете сурова наденица, която ще запържите на парченца в началната запържване, след което добавете ориза и бульона, както при традиционното готвене. Тя ще придаде допълнително зареждане на вашето ризото и за финалния тласък винаги помнете мантирането с настърган пармезан. Уникално вкусно!
Обикновено, и за удобство, се използва шафран на прах, който се продава във всички супермаркети, за приготвяне на ризото с шафран. Сигурно процедурата е по-проста, но за истинско гурме преживяване препоръчваме да използвате нитките.
Ризото с шафран и нитки наистина има допълнителен тласък! Причината е проста: шафранът отдава най-добре всичките си цветове и ценни аромати, обогатявайки ястието много повече от това, което би направил шафранът на прах.
За да използвате нитките, следвайте нашите съвети: вземете чаена лъжичка нитки и ги оставете да настояват във вода за цяла нощ. Когато приготвяте ризото, трябва само да го добавите на половината от готвенето.
Ризото с шафран е вкусно ястие и типично за италианската кухня: златото на нашата кулинарна традиция.
Антонела Ианно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
