Бардолино е син на мореничните хълмове на източния бряг на Гарда, формирани от ледниците, които моделираха езерния басейн преди много време, оставяйки очевидни следи от себе си в серия от хълмове, гледащи към езерото и с изключително променливи почви, често чакълести. Тук от много време в родината си живеят типични лозя на веронския териториум, първо на Корвина Веронезе, или Рондинела или Молинара и други. Щастливата комбинация от моренични почви, лозя и особено мек климат, характерен за добри температурни колебания между деня и нощта, дава вина, които, както в традиционната версия на вино червено, така и в розовата версия на Чиарето, се отличават с значителна приятно и незабавна пиене. Открийте с нас къде се произвежда Бардолино и как да го комбинирате в кухнята.
Производствената зона обхваща изцяло територията на общините Гарда, Бардолино, Афи, Каваион Веронезе, Пастренго, Лацизе, Кастелнуово дел Гарда и отчасти онези на Тори дел Бенако, Костермано, Каприно Веронезе, Риволи Веронезе, Бусоленко, Сона, Пешиер дел Гарда, Сомакампаньа, Валеджо сул Минчо. Използването на допълнителната спецификация Класико е запазено за виното, произведено от гроздето, събрано и натурално ферментирало в най-древната зона на произход.
Въпреки различната производствена настройка, имайки същите гроздове (особено Корвина и Рондинела) като идентичен матрица, Бардолино и Чиарето имат общи характеристики в плодовия аромат и леката подправка, която ги прави напълно оценявани за тяхната изразителна многофункционалност в кухнята и за тяхната значителна приятност на пиене.
Бардолино е с блестящ прочервен цвят, с деликатно плодови и ароматни аромати, с нотки на череша, мизер, ягоди, малина, касис, боровинка и елегантни нюанси на подправки (канела, мускатен зрънце, черен пипер). Вкусът е сух, мек, характеризиращ се със същите усещания за хрупкава червена плодност и бяло плодово, възприемано на носа, подправен, балансиран, свеж и с важно питие.
Чиарето е розовата версия на Бардолино: от реколтата 2014 г. насам лозарите от венетския бряг на езерото Гарда са реализирали това, което е било определено като “Розова революция”, която доведе до нов стил на Чиарето, характеризиращ се с много светъл розов цвят и наличие на аромати на цитруси и цветя.
Действително, на Чиарето са приложени производствени техники, използвани на по-големи ширини в сравнение със средиземноморските, достигайки почти до получаване на “бланк де Нуар”, тоест на "почти бели" вина, получени от червени грозда, каквито са Корвина Веронезе и Рондинела.
Мацерациите на 皮皮 кожи с мъстта са били много кратки и са се осъществили при ниски температури, за да се получат много светли цветове, с нюанси, които наподобяват личи и максимално да развият аромати с наличието на цветя, билки (и хлорофил) и цитруси (портокал, кумкуат, мандарин, но и кайсия и касис), характеристика, която е типична, особено за Корвина Веронезе, отглеждана по бреговете на езерото Гарда. Типичната почти солена свежест на розовите вина от брежната ривиера остава неизменна с пълнота на небцето, която освобождава сочни усещания на цитруси и червени плодове, съчетани с завидна младежка свежест. Чиарето има силно теренен характер, тясно свързан с ривиерата и хълмовете на Гарда, както в неосъществима версия, така и в шампанско.
По своите характеристики, Чиарето и Бардолино, изключително плодови вина, облагородени от фина подправка и направени сочни от добра свежест, са изключително еклектични в гастрономичните съчетания.
Те са идеални съп companions на традиционните ястия от района на произход, както и на по-класическата италианска кухня, а също така и на съвременната фюжън кухня, която съчетава гастрономични идеи от различен културен произход с силни екзотични влияния.
Чиарето е перфектно като аперитив или предястие: на масата, то идеално придружава предястия (колбаси, рибни или зеленчукови предястия), съчетавайки се перфектно с основните ястия на паста (с месо, риба или зеленчукови сосове) и с равиоли. То е прекрасно с типичната италианска лятна кухня: например, салата капрезе (моцарела, домати и босилек), шунка и диня, салата с ориз, карпачо от месо. То е отлично с риба, както от море, така и от езеро, приготвена (на скара, печена, на сол, варена) или сурова (карпачо от риба). Опитайте с паеля или с sauté от миди, или с ракообразни (големи раци на скара). То се адаптира много добре и към ориенталната кухня, дори с подправки, и е идеален спътник за суши. Един любопитен съюз е това с ястия на базата на черно лятно трюфел (scorzone).
Бардолино се съчетава перфектно с класическата италианска кухня, отлично е с основни ястия на всякакъв вид паста (с месни, рибни, зеленчукови или гъбени сосове), с ризото, с равиоли, лазаня. Друг интересен съюз е този с супи от бобови, и в частност с паста и боб по венетски.
Съчетава се с гриловано пиле, печено месо, месо в сос. В района на произход то е спътник на традиционното смесено варене. Много интересно е съчетанието с ястия на основата на кестени или гъби.
На езерото Гарда, Бардолино се пие винаги с езерна риба: то е отлично например с ризото с линек или с елен на скара. Традиционно тя съпътства също типично венетско ястие на риба: полента и баджала (стокфиш). Сервирано охладено, то също се съчетава много добре с морска риба, особено с големи парчета, но и с калмари на сос. Който иска да рискува, може да го опита с екзотична, ориенталска или магрибинска кухня.
Намерете съчетанието, което най-много ви харесва, и купете на Spaghetti & Mandolino Бардолино, който е подходящ за вас!
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
