Когато се мисли за фигурата на сомелиер, първото, което си представяме, е важна фигура в света на виното, присъстваща в изби и ресторанти. Често се свързва с ресторанти с високо качество, но всъщност произходът на тази професия е много скромен. А да бъдеш сомелиер днес, означава много повече от това да бъдеш в ресторанти или изби, дегустирайки виното.
Ролята на сомелиера е ролята на комуникатор и разпространител в тридесет и шест градуса, човек, способен да разказва за виното, нещо като менестрела 2.0 на доброто пиене. Открийте с нас произхода на тази професия и какво означава днес да изпълняваш ролята на сомелиер.
Когато става въпрос за вино, е невъзможно да не се сблъскаме с Франция. Започваме точно оттук, за да ви разкажем етимологията на името сомелиер. Тази дума произлиза от saumalier. Разделяйки думата, намираме sauma (товарни животни) и lier (връзка); преводът действително означава: водач на товарни животни.
»ВИДЕТЕ НАШАТА ИЗБОР НА ШАМПАНСКИ И БУБЛЕЩИ НАПИТКИ«
Връзката с света на виното е всичко друго, но не и веднага и дори мисълта за малко снобска фигура ни напуска. С годините думата е имала различни мутации, ставайки първо хранителен работник и след това изба. Първото значение обаче е свързано с времето на Наполеон, когато войниците обикновено вързвали бъчките с вино на товарни животни, за да ги транспортират по време на войни.
Сомелиерът, какъвто го разбираха тогава, беше фигурата, която се занимаваше с този транспорт и с проследяването на виното, като също така ставаше дегустатор; от тогава този скромен работник, отговарящ за транспорта на вино, се е трансформирал в голям експерт, какъвто го познаваме днес.
Сомелиерът не е просто дегустатор на вино. Дегустаторът е този, който дава техническа оценка и оценка на качеството на виното, по-специално той се занимава с установяване на евентуални недостатъци или съответствие с определени правила или модели на производство.
Сомелиерът, от друга страна, интегрира дегустацията с представянето, обслужването и съчетаването на виното. Той трябва преди всичко да има големи комуникативни умения, за да може да "разказва" за виното, да го описва по поетичен начин, освен с необходимите технически термини.
Сомелиерът е фигура способна да разказва за света на виното на 360°, знаейки да улавя органолептичните характеристики и същевременно да добавя разказвателна и експериментална компонента на бутилка, толкова разпространена, колкото и малко известна от техническа гледна точка.
В епохата на бум на комуникацията за храната и виното, много хора решават през тези години да се приближат до професията на сомелиер.
Някои го правят за забавление или от любопитство, а други, за да го превърнат в истинска работа. Често участниците в курсовете са независими професионалисти, желаещи да задълбочат познанията си за света на виното или работещи в ресторанти, които искат да се специализират в областта на виното. Не е вече така, много млади хора решават да инвестират в своето образование, следвайки тези курсове, с цел да намерят истинска работа.
»ВИДЕТЕ НАШАТА ИЗБОР НА ШАМПАНСКИ И БУБЛЕЩИ НАПИТКИ«
За да получите квалификацията на сомелиер, първо трябва да следвате курсовете, организирани от различните асоциации в италианския сектор, които се занимават с обучение. Най-известната е Италианската асоциация на сомелиерите (Ais). Курсът за присъединяване към сомелиер предвижда три нива и финален изпит. Други известни асоциации са Фис, Фисар, Аспи и Онав. Всяка институция в края на предложените курсове и финалния изпит легитимира квалификацията на сомелиер.
Ако смятате, че сомелиерът се ограничава до виното, грешите. Отговорът на въпроса е: абсолютно не! Разбира се, той ще бъде експерт по бели, червени, розови вина и бълбукащи напитки, но образованието на сомелиера включва и специализирани курсове, които му позволяват да се справя добре и с много други напитки, включително бира и ликове.
Да станеш сомелиер е нещо, което надхвърля удоволствието от виното. Да бъдеш сомелиер преди всичко означава да развиеш комуникативни и културни умения в света на храната и виното. Да се научиш да пиеш и ядеш добре е важно преди всичко за себе си.
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
