Ризото с морски дарове е едно от типичните ястия на традиционната италианска кухня. Известно още като ризото с морепродукти или ризото с морски дарове, то се приготвя в различни региони и има многобройни вариации. Бяло, червено, "замариновано", т.е. неаполитанско, просто добавяйки малко домати в рецептата, можете наистина да се развихрите в приготвянето на това вкусно ястие. Открийте заедно с нас характеристиките на това ризото и рецепта, за да се поглезите с предястие от риба вкусно.
Какво различава ризото с морски дарове от ризото с морски растения? Отговорът е наистина прост и вече е в имената на двете ястия. Ризото с морски дарове е ризото с риба, в което не трябва да се добавят миди, напротив ризото с морски растения е ризото, приготвено с миди и ракообразни.
»ВИЖТЕ НАШАТА ИЗБРАНА ОТ РИЗО«
Всъщност, благодарение на факта, че всеки регион има своята вариация и тъй като не съществува истинска официална рецепта, можем да приемем всичко, което свързва риба, миди и ракообразни заедно с ризото, за да създадем елегантно и вкусно ястие. Единственото условие: разнообразие. Колкото по-разнообразни са продуктите и не само един.
Историческа рецепта, която да използвате, както вече казахме, не съществува. Някои обичат ризото с морски дарове в бяло, т.е. без домати. Други пък го предпочитат червено, т.е. с домати, а има и "замариновано", т.е. неаполитанско ризото с морски дарове, което предвижда използването на домати, за да направи рецептата по-вкусна.
Ето предложената от нас:
Съставки (за 4 души)
300 г ризото (вялионе нано, арборио, карнароли)
1/2 кг истински миди
1/2 кг миди
300 г калмари
300 г октоподи
300 г скариди
5 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън
1 лук
1 връзка пресен магданоз
На вкус сол, бяло вино и пипер
А сега приготвянето на нашия свеж сос. Първо вземете мидите и ги накиснете във вода със сол за около два часа. Операцията е съществена, за да се отвърнат пясък и остатъци от нашите миди. Внимавайте да не прекалите с накисването, в противен случай мидите ще станат прекалено солени!
Докато мидите се накисват, почистете цялата останала риба, ракообразни и миди. След това продължете с отварянето на морските дарове. Покрийте с капак и оставете да се готви на среден огън само докато мидите се отворят. След като мидите се охладят, отцедете ги и свалете черупката на около половината от мидите, докато с помощта на цедка прецедите течността, която се е образувала по време на готвенето.
»ВИЖТЕ НАШАТА ИЗБРАНА ОТ РИЗО«
В тиган изсипете зехтина, запържете нарязания лук и чесъна (по избор, разбира се). Сега добавете нарязаните калмари и продължете да готвите за няколко минути.
Добавете скаридите и ги запържете леко. Премахнете чесъна, ако сте решили да го сложите, и съберете цялата риба в купа, за да я запазите настрана.
Сега моментът за ризото! Излейте ризото в тенджерата и го запечете, като непрекъснато разбърквате, залейте с виното и го оставете да се изпари. Добавяйте по една черпак от бульона и продължете готвенето. Често разбърквайте.
Наполовина през готвенето добавете отворените морски дарове и ги залейте с течността от готвенето. След това добавете рибата и завършете готвенето. Накрая, завършете ястието си с нарязан магданоз и оставете ризото с морски дарове в тенджерата на изключен огън за максимално две минути, внимавайки да не стане прекалено сухо.
Добре, вашето ризото с морски дарове е готово за ядене!
О... последно нещо: сиренето. Абсолютното зло за пуристите, според които слагайки сирене в ястие с риба, се равнява на смъртна присъда. Е, ние не искаме да сме толкова крайни, честно казано, не го препоръчваме. Но не се оставяйте да бъдете повлияни от това, ако обичате сирене и не можете без него, добавете го в ризото с морски дарове и добър апетит!
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
