Бавно хранене: асоциацията, която защитава здравословното хранене

Ако сте любител на здравословната и качествена храна, вероятно поне веднъж в живота си сте чували за Slow food, международното културно движение, което функционира под формата на неправителствена асоциация, родено в Италия, в Бра, през 1986, основано от Карло Петрини. Слоганът на сдружението е прост и привлекателен в същото време: “Добро, чисто, справедливо”, три думи, които указват пътя към търсенето на качествено хранене.

Slow Food от години защитава предимно малките занаятчийски производства. Тя активно се бори да не изчезнат нишовите продукти, храни, които рискуваха да паднат в забвение или да изчезнат напълно, ако не беше работата на асоциацията и на Кондуктивите, които се появиха в различни италиански градове през годините.

Открийте с нас всичко, което трябва да знаете за философията на Slow Food, начин да разберете типичната италианска храна, идентичен на този, който ние от Spaghetti & Mandolino защитаваме с доверие, за да донесем най-доброто от италианската храна в домовете ви.

Slow Food: кой

Slow Food с времето стана голяма международна асоциация, ангажирана да върне правилната стойност на храната, в уважение към производителите, в съгласие с околната среда и екосистемите. За да постигне това, тя разчита на сътрудничеството на над 1500 Кондуктиви и повече от 100 Общности (местни центрове на Slow Food) по света, които поддържат стойностите и философията на асоциацията.

Slow Food: защо

Slow Food е създадена, за да се противопостави на напредъка на т.нар. «боклук храна». В лицето на напредъка на индустриални продукти, които рискуваха да изчезнат напълно малките производства, както например, за да споменем някои само в района на Верона, където е и Spaghetti & Mandolino, Веронската Стортинка, Броколетото от Кустоза, сиренето Монте Веронезе от Малда, круша Мисо от Лесиния и ябълката Децио от Белфиоре, всички са Пресидии на Slow Food.

Slow Food: как

За да постигне своите цели, Slow Food има своя философия, която може да се обобщи чрез следните принципи:

да придава културна стойност на темите, свързани с храната и храненето;
да идентифицира хранителните продукти и начините на производство, свързани с определен територия в perspektiva на защита на биоразнообразието, като насърчава приемането им за културни блага;
да повиши културата на хранене на гражданите и по-специално на младите поколения с цел достигање на пълно съзнание за правото на удоволствие и вкус;
да насърчава практиката на различно качество на живота, направен в уважение на естествени темпове, околна среда и здраве на потребителите, подпомагайки достъпа до тези продукти, които представят най-високото качество;
да насърчава вниманието на общественото мнение към екологичните теми и по-специално към защитата на биоразнообразието и кулинарните традиции.

Slow Food: къде

Slow Food, освен че дава силен принос на териториите, организира различни събития с национален и международен резонанс. Сред най-важните е Салонът на вкуса в Торино, днес наричан Тера Мадре – Салон на вкуса, международна гастрономическа проява, която събира производители и занаятчии от аграрния сектор от цял свят. Събитието се състои от пазар, излагаща част с множество съпътстващи дейности: конференции, форуми, работилници, водени дегустации и уроци по готвене.

Друго известен събитие е Сирене, международна двугодишна среща, която чества най-добрите сирена от сурово мляко в света и производителите, овчарите и мастителите, които ни позволяват да ги опитаме. Защитата на натуралните сирена стана знаме на това събитие, което се провежда в Бра, където Slow Food е основана, в провинция Кунео.

В чужбина най-известното събитие е Slow Food Nations, което ще се проведе в Денвър, Колорадо, в Съединените американски щати, от 11 до 13 септември. Проявата е вече четвърта година и събира любители на добрата храна, фермери и готвачи,Educators и семейства за уикенд на дегустации, обиколки и конференции. Накрая, Slow Food е присъствал и в Швейцария, Обединеното кралство и Австралия.

Slow Food: какво са Пресиди

Проектът Пресиди на Slow Food е създаден през 1999 година и е продължение на друга инициатива "Арка на вкуса", която цели възстановяване и защита на малки производствени изключителности, заплашени от масовата дистрибуция, деградация и хомогенизация. Да станеш Пресидий за един типичен продукт е отлично признание. Тази спецификация не е официално призната от държавата, тъй като се присъжда от специален комитет на Slow Food, но критериите, които определят неговото присъждане, са подобни на тези на сертификации като IGP и DOP, но с производствени правила, които са дори много по-строги.

Терминът Пресидий Slow Food се прилага: за редки и отлични продукти, заплашени от изчезване, за групи от фермери, животновъди, рибари, които ги произвеждат, за производствени правила, които ги отличават.

На Салона на вкуса през 2000 година бяха представени първите 90 Пресидии, успехът беше незабавен, особено по отношение на продажбите. Днес продуктите Пресидии на Slow Food са 585 и включват над 13 хиляди производители.

В Италия, сред най-известните, са: Багос на Баголино, Кастелмано д'алпеджо, Червен лук от Аквавива, Традиционна течност от аншоа на Четара, Кулателло на Зибело, Фасул от Контроне, Монтеборе, Моралко от Грапа, Зеления аромат на Бронте, Страчкино от древните Оробски долини, Черен свин от Неброди, Вентрицина от Вастесе и Зибиббо от Пицо Калабро.

Франческо Скудери