Някои спомени от детството никога не ни напускат и Лука Тенти го знае добре. Неговата страст към вишните, отглеждани още от най-ранна възраст, всъщност положи основите на това, което днес е неговата работа. И така, след обучението си по агрономия, той получи идеята да създаде селскостопански бизнес, изцяло фокусиран върху този червен плод с незабравим вкус, вишнята.
Селскостопанското предприятие Лука Тенти е основано през 2013 г. на хълмовете на Монтафолио, малко селце в община Сан Лоренцо ин Кампо (PU) в област Марке. Въпреки 25 км разстояние от Адриатическо море, свежите морски бризове достигат до тук и са съществени за производството на плодове с най-високо качество, които позволяват да се създават продукти с уникален и незабравим аромат.
Проектът цели да получава ръчно изработени продукти, спазвайки напълно местната селска традиция и използваните суровини, които са изцяло от собствените му насаждения. В частност, селскостопанското предприятие на Лука Тенти се фокусира върху отглеждането и обработката на местни продукти като грозде, основно сорт Алеатико, което образува Pergola DOC, и вишни, местни череши от Марке с характерен кисел вкус.
През декември 2019 г. беше създадено ново съоръжение с цел да се опазят старите сортове вишни, възстановявайки над 40 различни местни проби от региона.
Вишнята представлява ключовата суровина на предприятието и се използва за производство на много продукти, винаги с уважение към истинската природа на плода и селскостопанската традиция на Марке, без да се пренебрегват новите иновации в производството.
Но сега нека заедно открием характеристиките на тези вкусни плодове.
»ПОГЛЕДНЕТЕ ПРОДУКТИТЕ НА ЛУКА ТЕНТИ«
Вишнята (Prunus cerasus) е типично маркезко плодово растение, което нараства и узрява в най-рустиционните и диви ъгли на селските райони. Тя принадлежи към групата на киселите череши, като амарени и мараскини, но се отличава с по-високото си съдържание на киселинност при узряване. Вишнята е малък плод, сплескан на полюсите, с ярко лилав цвят в месото и кората, интензивност, която намираме и във вкуса, който е уникален и ясен.
Вишните, хрупкави и леко кисели, не трябва да се бъркат с дики череши или амарени, които са значително по-сладки и с по-светъл цвят.
Но какви са произходите на този плод? Както и при другите сортове череша, се предполага, че вишнята произхожда от Азия и е била въведена в Европа, вероятно около 70 г. пр.н.е., от древните римляни.
Този вкусен плод е бил широко използван като основна съставка в производството на тонери и сиропи, но отглеждането му не е получило широка популярност заради спонтанния характер на дървото и неговата предразположеност да расте в строги терени, точно като маркезките. По тази причина производството на вишни е повече местно и по-малко разпространено, тъй като става дума за ценен и непокорен плод, който расте само в няколко привилегировани зони.
Името Вишнята на Вълка произлиза от територията на отглеждане и производство. Всъщност, старите карти на района наричат тази зона с термина “Мадонна дел Гуардалупо” заради наличието на малка и стара църква, посветена с това име. Според легендата, точно в тази зона мъж е бил нападнат от вълк и успял да се спаси благодарение на помощта на Мадоната, на която се е обърнал. За да я благодари, мъжът е построил малка църква, която все още може да бъде възхвалявана - църквата на Мадонна дел Гуардалупо. И наистина, Лука Тенти взема вдъхновение от вълка от легендата, за да назове своята линия продукти от вишна, а именно Вишнята на Вълка.
Основният продукт на Селскостопанското предприятие Лука Тенти е вино от вишна, наречено Вишнята на Вълка. Виното от вишни може да се счита за най-стария продукт, направен с тази череша. Типично маркезко, то има средновековни корени и е създадено, за да подобри виното, което през ранните летни месеци има тенденция да се разваля. За да направят тези вина по-вкусни, селяните възстановили древната римска традиция да добавят наличните в природата плодове, за да смекчат вкуса на напитката. Така че, виното от вишна е създадено по нужда, с методи и рецепти, защитавани в тайна и предавани от семейство на семейство.
Вишнята на Вълка е старата рецепта, предавана от семейството на Лука Тенти.
В месец юни се добавят свежо набрани вишни към червеното вино Алеатико с малко захар, за да започне естествената ферментация. И ето как се ражда Вишнята на Вълка, много свеж продукт с балансиран вкус, където сладките нотки на виното Алеатико перфектно се комбинират с ароматите и киселинността на вишнята. Вишнята на Вълка е най-доброто вино за десерт, приятно на небце и много свежо. Перфектното равновесие между сладост и горчива прави това вино идеално за придружаване на десерти, особено суха сладкарска храна и шоколадови изделия. Също така отлично за медитационни вина или комбинирано с сирена и кестени.
Селскостопанското предприятие, стриктно спазвайки маркезката традиция, всяка година произвежда нови продукти с вишната и нейния незабравим вкус, които са неповторими главни герои. Остава да споменем и Духът на Вишнята, дестилат, получен от ферментацията на вишните, преди да се използват за производството на вино. По време на дестилацията се извлекат ароматите както от плода на вишната, така и от костилката, което прави този продукт много специален. “Духът на вишнята” е прозрачен и кристален, с плодови аромати на узряла вишна, последвани от вкуса на зелена бадемка, получена от дестилацията на костилката. Вишневият дестилат е перфектен в комбинация с шоколад или за производството на коктейли.
А ако сте любители на бирата, не се притеснявайте, Селскостопанското предприятие Лука Тенти е помислило и за вас: не пропускайте Austera, артизанска бира, която е повторно ферментирала в бутилка, получила се от добавянето на свежи вишни по време на ферментационния процес. Основата на бирата е бира от пшеница, леко горчива. Добавените вишни придават червеникав опалесцентен цвят, с изразени аромати на вишна в миризмата, а на вкус е много плодова и не много сладка. Austera е свежа бира, която благодарение на своите цветни нотки е подходяща за придружаване на предястия, свежи салати или рибни ястия.
»ПОГЛЕДНЕТЕ ПРОДУКТИТЕ НА ЛУКА ТЕНТИ«
Разбира се, вишнята е плод за всички, така че не липсват сокове и конфитюри. Сок от вишна, например, е сок, получен от пюре от вишни, към който се добавят вода и захар. Некатарът е перфектен за деца и възрастни, за вкусни закуски и закуска.
Немислим е после и конфитюр от вишна, произведен от плодовете на предприятието Лука Тенти, обработени в рамките на няколко часа след събиране. Конфитюрът се произвежда с добавяне на малко захар, без сгъстители, пектин или консерванти, а свежите плодове съставляват 80% от суровините. Вишните се обработват при ниски температури, за да се запази качеството на суровината, яркият цвят и органолептичните характеристики на плода. Този конфитюр е идеален за закуски или за приготвяне на сладкиши, но също така и за комбиниране с пресни или зрели сирена.
Не трябва да се бърка с конфитюра, компотът от вишна е съставен изключително от свежи вишни, без добавяне на захар или други плодове. 100% вишнени компоти са напълно натурални и по-горчиви спрямо конфитюра. Този продукт е подходящ за всички и е особено интересен в комбинация с меса, сирена и млечни продукти.
Накрая, но не на последно място, е Cioccovisciola, намазка на основата на черен шоколад (61%) и Вишнята на Вълка, тоест вино от вишна. Тази паста е абсолютно вкусна: на небцето първоначално се усеща черния шоколад, последван от кремовете на млечен шоколад и накрая ароматите и киселинността на вишнята, които придават незабравима свежест на небцето. Перфектна за намазване на хляб или бисквити, но също и за комбиниране със сладкиши или зрели млечни сирена, като Пармиджано Реджано.
Вишнята на Вълка и другите продукти на Селскостопанското предприятие Лука Тенти, открийте ги с нас! Продуктите на Лука Тенти са комбинация от аромати и вкусове, където вишнята, уникална по рода си, е буквално главният герой. Ако искате да откриете хилядите ароматни нюанси на този плод, погледнете нашата селекция от продукти. С аромата на вишни всичко ще има нов вкус!
Мария Нардоне
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
