Паста с четири вида сирене е традиционно ястие от италианската кухня, обикновено приготвено с паста среден/кратък формат, но това не означава, че не могат да се използват и други формати, особено когато в шкафа за тестени изделия в кухнята откриеш например не по-малко от 5 отворени пакета паста!
За италианец да приготви паста с четири вида сирене е почти детска игра, защото е в нашата кулинарна същност. Вярно е, че Съединените щати ни предизвикват шеговито с техните макарони с кашкавал, наричани също мак'н'чийз, но ако си роден в Италия и отидеш в местен ресторант, чувстваш гордост, когато прочетеш в менюто "паста с четири вида сирене", сякаш иска да кажеш, че нашата кухня никога не разочарова. И после, искаме да кажем цялата истина? В случай, че американец иска да ни научи как да приготвим добри макарони, с максимално уважение и щипка ирония, можем да му припомним, че – казват – президентът Томас Джеферсън е донесъл макарони с кашкавал в САЩ около 1780 година, но след пътуване през нашия полуостров!
Пастата с четири вида сирене е ястие, което е лесно и бързо за приготвяне, дори когато имаш малко време, дори когато времето е на ноктите. Трябва да се сервира веднага, за да могат да се оценят разтопените и кремообразни сирена, които обвиват пастата, в противен случай те ще започнат да твърдят.
Преди да се чувстваме виновни, нека помним, че малко удоволствие на масата не вреди даже на най-строгите диети и че гастрономичното удовлетворение, без излишества, може да ни повдигне дори в най-трудните моменти от деня.
Обикновено пастата с четири вида сирене се представя като вкусно ястие, което харесват децата и любителите на млечните изделия, но сега може да се опита и в веган версия със зеленчукови сирена или вегетарианска с евентуално безлактозни съставки. Днес дори човек с определени диетични нужди може лесно да се наслади на вкусна рецепта с паста със сирене и няма да се чувства "различен" или "единичен", като поиска паста без лактоза: първо, защото днес е наистина осезаема общата чувствителност към такива хранителни предпочитания и второ, защото се диша ясно желание да се предпази по някакъв начин околната среда и всичко, което я заобикаля.
Рецептата за паста с четири вида сирене е наистина лесна за приготвяне, изисква много малко усилия и спасява всяка ситуация, когато имаш неподозирани гости.
Това е "мирно" ястие, което е удобно, когато искаш добра домашна паста и същевременно "специална" и засищаща в специални случаи на празнуване, като обяд в неделя или парти с тийнейджъри. Все пак, пастата с четири вида сирене, независимо от поводите, е ястие, богато на вкус и хранителност, благодарение на наличието на значителна порция сирене.
След като изборът на типове сирене за експериментиране може да се прави без съмнение в зависимост от личните предпочитания, е препоръчително на първо място да се избере не напълно лошо качество и, на второ място, да се обърне внимание на меката паста на закупените сирена, за да се получи хармонично разтопяване на млечни продукти.
»ВИДЕТЕ НАШАТА ИЗБОР НА ПАСТА«
С устата, пълна с желание, нека видим сега някои летни и зимни рецепти за паста с четири вида сирене, според сезона. В крайна сметка, на всеки може да се случи да отвори хладилника и да забележи остатъци от сирена, не само от краве мляко, но и от козе, овче или синьо сирене. Все пак, нека помним, че ако пастата със сирене в повечето случаи се използва за нужди от освежаване, нищо не пречи да я приготвим с нови продукти, може би DOP, които все още не са разглобени.
От една страна, без съмнение, рецептата за паста с четири вида сирене може да бъде разгледана като "празен хладилник", от друга страна, добавяйки качествени продукти, ще предостави на готвача възможност да демонстрира най-добрите и вкусни сирена, които до този момент е пазил.
Паста с четири вида сирене зима - Рецепта 1
Съставки за 4 човека
• 320 г пенне
• на вкус морска сол
• на вкус бял пипер
• 80 г мек Taleggio
• 80 г Пармезан
• 100 г сладък горгонзола
• 80 г настъргана Грюер
• 180 г пълномаслено мляко
Сварете около 4 литра вода и добавете умерено количество сол, след което продължете с сирената. Настържете Грюер с ренде с широки отвори, след това нарежете Taleggio на малки кубчета и накрая нарежете сладкия горгонзола на парчета. Придвижете се към котлона, сложете тенджера на огъня, налейте млякото и загрейте за малко на слаб огън. В този момент добавете горгонзола и Taleggio. Разбъркайте леко, за да помогнете на разтопяването, и накрая добавете Грюер заедно с настъргания Пармезан. Продължете да разбърквате още за малко и след това изгасете огъня.
След като пастата бъде готова, я отцедете с решетъчна лъжица, така че част от водата да остане в тенджерата. Сега потопете всичко в крема от сирена, подправяйки със сол и евентуално пипер, вземайки предвид солеността на сирената. Разбъркайте добре и ето я пастата с четири вида сирене, която трябва да се сервира топла и кремообразна.
Пенне с четири вида сирене и гъби зима – Рецепта 2
Съставки за 4 човека
• 320 г пакери
• 50 г моцарела
• 50 г Монте Веронезе
• 50 г Фонтинa
• 50 г сладък проволоне
• 80 г пресни бели шампиньони
• 50 г масло
• 1 малък чаша мляко
• половин чаена лъжичка царевично нишесте
• настърган Пармезан
• магданоз
• на вкус морска сол
• на вкус пипер
След като нарязвате сирената на ленти, сложете в тенджера само 25 г масло; веднага щом то започне да пени, добавете царевичното нишесте. Разбъркайте, добавете млякото и оставете да къкри в продължение на 5 минути. Свалете от котлона и добавете сирената. Сварете пеннето до al dente, изсипете в купа, поръсете с щипка пипер и накрая добавете останалото разтопено масло. Разбъркайте, сложете тенджерата с сирената на огъня, изсипете я върху пастата, добавете нарязаните на филийки гъби, които сте сварили отделно с малко масло и магданоз.
Паста с четири вида сирене с запържени тиквички лято – Рецепта 3
Съставки за 4 човека
• 320 г ригатони от демокрация
• 1 скилидка чесън
• 3 тиквички със средна дължина
• 10 г Пекорино
• 20 г Грана
• 20 г Качотта от коза
• два големи снопа магданоз
• на вкус морска сол
• на вкус пипер
• на вкус екстра върджин зехтин
Обелете тиквичките и ги нарежете на кръгчета с дебелина около 3-4 мм. В тенджера налейте малко екстра върджин зехтин, добавете обеления чесън и гответе за една минута, след което добавете тиквичките. Подправете със сол и пипер и оставете да се готви на слаб огън, докато стане нежна, като често разбърквате, за да не залепне за дъното. След като се сготвят, изгасете тиквичките и ги поръсете с нарязан магданоз. Междувременно, след като заври голямо количество вода, подсолете и сварете ригатоните.
В стаята за смесване сложете Пекорино, Грана, Качотта и розмарин, добавете няколко лъжици вода от сварените ригатони и малко екстра върджин зехтин. Емулсирайте, докато не получите крема. Сложете пастата и налейте в тенджерата с тиквичките, завършете с получената крема от сирене, разбъркайте добре и сервирайте. Поръсете с още магданоз.
Паста с четири вида сирене с спанак и синьо сирене лято – Рецепта 4
• 320 г ригатони
• 150 г Фонтинa
• 150 г пикантен проволоне
• 150 г синьо сирене с жълто-син цвят
• 100 г Грана 100 г
• 100 г сварен спанак
• 1 скилидка чесън
• 70 г масло
• 40 г брашно
• 750 мл мляко
• на вкус морска сол
• на вкус пипер
• мускатно орехче
• екстра върджин зехтин
»ВИДЕТЕ НАШАТА ИЗБОР НА СИРЕНА«
Първо, пригответе бешамела: в малка тенджера разтопете 50 г масло, добавете пресятото брашно и разбъркайте, за да го поеме. Постепенно налейте студено мляко, като продължите да разбърквате, посолете, добавете мускатно орехче и продължете да разбърквате, но оставяйки я достатъчно течна. Нарежете сирената на кубчета и, след като свалите от огъня, добавяйте по малко в бешамела. Разбъркайте отново, докато не се разтопят напълно. След като затоплите малко екстра върджин зехтин в тигана и запържете скилидка чесън, добавете предварително сварения и нарязан спанак, за да го овкусите.
Сега е възможно да сварите пастата в обилно количество подсолена вряща вода, да я отцедите много al dente и да я подправите със соса от сирене заедно с спанака. Изсипете всичко в тавичка, загладете с гърба на лъжица и поръсете повърхността с Пармезан и няколко парчета масло. Печете на 190ºC в продължение на 30 минути. Веднага щом забележите златиста коричка, внимателно извадете от фурната, оставете леко да изстине и сервирайте.
За най-забележителните, ето тук една рецепта за интегрална паста с четири вида сирене без лактоза:
Съставки за 4 човека:
• 320 г интегрални фузили
• 50 г Мантуанела
• 80 г Гран Кинара с растителен рен
• 100 г Пармезан Реджиано на 30 месеца
• подправки по избор (риган, мащерка, кориандър…)
• половин опаковка соева сметана за готвене
• хранителна мая по избор
• морска сол
Поставете пастата в обилно количество леко подсолена вода. Междувременно загрейте фурната до 200º и в купа смесете различните съставки, докато получите хомогенна смес. Отцедете пастата al dente и я смесете с микса от безлактозни сирена.
Поставете всичко в рецепта, поръсете с още малко хранителна мая на люспи и по желание подправки и печете за 10 минути.
Паста с четири вида сирене: някои препоръки
Ясно е, че е за предпочитане да се консумира пастата с четири вида сирене възможно най-скоро, за да се насладите на вкусотията на едно определено калорично ястие, което обаче е толкова вкусно и сочено.
Времето на престой и последващото охлаждане на сиренето ще накарат, както вече споменахме, да се втвърди и да се сгъсти за нула време, като прекарания труд и усилие ще станат безполезни за подготовка на ястието.
За тези, които искат да приготвят предварително каквото и да е сос от сирене, е достатъчно да покрият състава много добре, да го съхранят в хладилника и да го изконсумират в рамките на два дни. При разтопяване на водна баня или в тенджера с малко мляко, консистенцията ще бъде кадифена и гладка, както току-що направена.
А сега какво чакаме? Нека изберем сирената, които най-много ни привлекат!
Анна Чезаро
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
