Има храни, които са отлични за ядене във всяка сезон, както топли, така и студени, пържени или печени, а не варени. Това е случаят с картофа, клубенът пар excellence, перфектен за приготвяне на вкусна картофена торта. Картофената торта може да бъде чудесно предястие, идеален гарнитура за основно ястие и в по-значителните версии дори едно основно ястие, което да се оцени на масата. Това, което в Италия обикновено се нарича картофена торта или сформате от картофи, е известно също с френския термин Gateau или Gattò италианизирано. Открийте с нас, Spaghetti e Mandolino, историята на картофената торта и някои вкусни рецепти, с които да впечатлите своите гости с простички, но не банални ястия.
Картофената торта е картофено сновидение, приготвено на фурна с картофи, яйца, шунка и сирене, много лесно за приготвяне. Това е типична подготовка на кампанията и произходите на името му, Gattò, са свързани с историята на град Неапол.
Според традицията, гатто е бил приготвен за първи път през 1768, по случай сватбата между архидукеса Мария Каролина от Хабсбургите и Фердинанд IV от Испания. Бъдещата кралица на Неапол привикала за сватбеното угощение готвачи от Франция: т. нар. монаси – "монжù" на неаполитански диалект – на които доверила кухнята; именно тези готвачи предложили на гостите си картофена торта, създадена специално за кралското угощение.
Гатто е следователно изцяло ястие, създадено в Неапол, с типични съставки от кампанията.
Името на ястието е получено, като се взема френския термин "gâteau", използван за всяка сладка или солена торта, и "приспособяването" му към неаполитанския диалект. Въпреки това, за разлика от френския "gâteau", с "гатто" се има предвид само и единствено соленото картофено сновидение.
Лесно е да се каже картофена торта, но как се прави добро сновидение? Какви са тайните, за да се получи спектакълно ястие? Нека опитаме да ги открием.
Нека започнем с картофите: те трябва да бъдат картофи с малко количество нишесте. Тази последна трябва да бъде отстранена, колкото се може повече, накиснете ги в студена вода многократно, за да се отстрани нишестето.
В случай, че след варенето картофите все още са малко воднисти, поставете ги за десет минути в фурна на ниска температура (80°C), за да се изсушат.
Що се отнася до съставките, тук трябва да имате ясна представа за резултата, който искате да постигнете. Ако идеята е да направите картофена торта или любопитна и иновативна, тогава няма нужда да поставяте ограничения, има място за всякакви съставки. Но ако идеята е да опитате да приготвите картофен гатто, колкото се може по-близо до оригиналната рецепта от Неапол, тогава веднага отстраняваме наденички, мортадела и различни сирена. В гаттанто влиза само шунка Неапол, в най-добрия случай също варена шунка, за да балансира вкусовете. И единственото допуснато млечен продукт е провола!
За да получите завидна печеност, с вкусна коричка и мек и богат пълнеж, е необходимо приготвената картофена торта да прекара известно време в хладилника, преди да бъде поставена във фурната. Тази стъпка е основна, защото в хладилника се възстановяват балансите и тестото става по-плътно.
Също така е основно и използваното съд<гте>ие. Обикновено може да се използва традиционен или незалепващ тиган с високи краища. Това дава възможност да се сервира красива парче от тортата на гостите. В Неапол, го слагат в известния "руото", съд с кръгла форма, с високи краища от около 7 см.
Внимавайте с използването на мляко, трябва да се добавя на малки дози. Крайната смес трябва да е мека, но не и влажа. Накрая, внимавайте със солта, добавянето й трябва да се прави внимателно, тъй като често колбасите и сирената дават добър импулс.
Количество за форма с диаметър 20 – 22 см
1 кг картофи
2 яйца
50 г пармезан
50 г пълномаслено мляко
200 г пушено провола (или пушено скромаро)
150 г варена шунка на кубчета
Qb сол, пипер, масло, галета
Първо, претеглете картофите с всичките им кори, измийте ги и поставете в тенджера с вода. Варете ги с корите около 30 минути или докато омекнат. За да оцените консистенцията, използвайте вилица. След като премахнете корите, с помощта на преса за картофи направете пюре в купа. Когато смелите всички картофи, разбъркайте ги и ги оставете да се охладят за няколко минути.
Сега добавете яйцата и след това пармезан, мляко, сол и пипер. Смесете с помощта на дървена лъжица. Разбъркайте добре, докато получите копринена смес без бучки.
Добавете в сместа от картофи, проволата (или скромаро) нарязана на кубчета и варената шунка. Разбъркайте с дървената лъжица и направете всичко да се смеси. Намажете форма с масло и поръсете с галета.
Вие решавате дали да оставите сместа да престои два часа в хладилника, или да продължите, като я изсипете в формата, притискайки я с помощта на лъжица. Накрая поръсете повърхността с парченца масло и галета.
Печете за 50 минути на 180°C, дайте финална риба за около 5 минути, за да образувате коричка отгоре и работата е свършена. Идеалната консумация е, когато картофената торта стане топла, около час след приготвянето й, но нищо не пречи да я ядете и гореща, ако сте гладни!
Франческо Скутери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
