Изглежда като противоречие в термини, но все пак става въпрос за нова граница, която някои производители на паста с високо качество препоръчват на своите клиенти.
На първо място, пастата Felicetti през последните месеци провежда обучения за ресторантьори и частни лица, именно за да обучава в употребата на рехидратирането на пастата на студено. Първо, както е известно, пастата е извлечение от семена на твърда пшеница и вода, което след това се суши при ниска температура (най-добрата).
Този метод на сушене прави така, че пастата запазва и всички хранителни свойства и евентуални термочувствителни компоненти като витамини и някои аромати. Като доведем до кипене пастата за дълго време, ние отнемаме хранителната сила и вкус, които се разпръскват във водата и остават неактивни. Поради тази причина с паста от качествени зърна е възможно да се постигнат отлични резултати.
Пастата се поставя в студена вода с малко сол, за да се ограничи и забави проникването на водата в тестото. Количеството вода не трябва да бъде много високо, а да покрива пастата за около един сантиметър. Оставя се пастата да се рехидратира, докато не придобие текстура на границата между хрупкава и al dente. Водата ще изглежда леко мътна, защото отстранява процент от нишестето. В този момент пастата се поставя в тиган с студените съставки и се започва да се смесва на горещо, добавяйки внимателно лъжици от водата и останалото нишесте от рехидратирането.
Пастата се запържва енергично в тигана до пълна готовност и смесване. Ще усетите напълно различен вкус на пастата! Излиза цялата ароматна сила на зърнената култура, която усилва удоволствието от ястието.
Ние от Спагети & Мандолино ви препоръчваме пастата Felicetti и по-специално пастата от спелта за да оцените още по-добре ароматните потенциали на тази зърнена култура. Но друг отличен резултат можете да получите с пастата Сенатор Капели!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
