Как да не обичаш пандоро? Мек и деликатен, този десерт, заедно с панетонето, е неделима част от коледните маси. Невъзможно е да не разпознаеш пандоро, когато го видиш: мек и с типичния златист цвят на тестото, аромат на ванилия и пудра захар, с класическата си форма на звезда, този десерт е наистина звезда, звезда, която днес ще научим да познаваме по-добре.
Нека видим малко история, оригиналната рецепта и някои вариации, като обаче имаме предвид едно: приготвянето на пандоро, както и при панетонето, е много сложно, изискващо различни стъпки и много време за подготовка. Може обаче да ти се прииска да опиташ нещо ново, така че защо да не се пробваш?
Закопчай предната си част, летим за Верона: ето истинските корени на пандоро.
Всеки вече знае, че пандоро произхожда от Верона, но питал ли си се каква е истинската история на този известен десерт? Е, трябва да знаеш, че зад този десерт стои име, което вероятно добре познаваш, това на Доменико Мелегати, сладкар от Верона, който на 14 октомври 1884 г. е нает от Министерството на земеделие и търговия на Кралство Италия да измисли нов коледен десерт.
Истинска чест за сладкаря Мелегати, който, за да създаде нещо уникално, решава да черпи вдъхновение от традицията на своята Верона, където в някои селски райони от древността се е приготвял Лева, десерт с мая и покрит с бадеми и захар. Мелегати решава да започне от същата рецепта, но я модифицира, така че да я направи по-мека: добавя яйца и масло, които и до днешен ден са тайната на десерта, а покритията с бадеми са премахнати, за да се получи бяло, меко и чисто тесто.
Типичната форма на звезда, която характеризира десерта, не е негова изобретение. Иконичната силуета на пандоро е плод на ума на Анджело Дал'Ока Бianка, художникът, който създава формата с осем върха. Резултатът от сътрудничеството на тези два ума познаваме всички: златна звезда, мека и нежна, деликатно покрита с поръска захар на прах и с божествен аромат на масло и захар. Какво е по-поетично от това? Не е случайно, че пандоро имаше огромен успех, бързо влиза в италианската коледна традиция. Но откъде произлиза името? Спокойно, имаме отговор и на този въпрос.
Според легенда името е дадено от самия Мелегати, който, след като изважда десерта от фурната, извиква “Пан де оро!”, удивен от златистия цвят на тестото.
Предупреждаваме те: рецептата за пандоро е много, много сложна. Всъщност изисква повече теста и така много часове работа, но те уверяваме, че с малко точност, резултатът може наистина да те изненада.
Съставки за първото тесто:
Брашно Манитоба 45г
Вода 30г
Прясна мая 5г
Съставки за второто тесто:
Брашно Манитоба 90г
Захар 20г
Яйца 50г
Мая 7г
Съставки за третото тесто:
Брашно Манитоба 210г
Захар 90г
Мед от акация 10г
Яйца 100г
Жълтъци 20г
Стручка ванилия 1
Меко масло 125 г
Първо тесто (да се приготви вечерта преди): налей в купа всички съставки, после ги смеси с ръце и създай хомогенно тесто. Покрий с найлоново фолио и остави да отлежава при стайна температура до следващата сутрин.
Второ тесто: вземи първото тесто, сложи го в планетарен миксер с кука и добави брашното, захарта и натрошената мая. Включи машината и меси на средна скорост. След няколко минути добави яйцето и продължи да работиш, докато получиш хомогенно тесто. Прехвърли тестото на работен плот, леко поръсен с брашно и го сгъни, прибирайки страничните краища навътре многократно, след това създай сферична форма. Постави сферата тесто с сгъвките надолу в дъното на купата, след това покрий с найлоново фолио. Остави да нарасне поне два часа във изключена фурна с включена лампа, докато не удвои обема си.
Трето тесто: вземи тесто 2 и го постави в планетарен миксер с кука, добави меда, семената от стручката ванилия, захарта и брашното, след това започни да работиш тестото с миксера. След няколко минути добави яйца и жълтъци, постепенно, позволявайки им да се абсорбират бавно. В крайна сметка, тестото трябва да бъде много еластично и хидратирано. В този момент добави маслото на стайна температура към тестото, на парченца, след това спри миксера. Изсипи го на работен плот и с помощта на шпатула за сладкиши, направи сгъвките на подсилване, вземайки горния край и прегъвайки го надолу и след това отдолу нагоре. Създай сфера и я постави в предварително намазана и поръсена с брашно форма за пандоро, със сгъвките нагоре. Остави да нарасне още веднъж в изключена фурна с включена лампа поне 8-12 часа. Върни формата, постави купа с гореща вода в основата на фурната и загрей на статичен режим на 140-150°C и печи пандоро на най-горния рафт на фурната за 55 минути, до златисто. Сега извади и остави да се охлади. Обърни формата на поднос и поръси с пудра захар.
Добър апетит!
Пандоро, в сравнение с панетонето, е значително по-впечатляващ. Неговата форма на звезда позволява да се създадат много привлекателни композиции, истински триумф на златни връхчета, кремове и различни гранули, които ще откраднат вниманието от всякакъв друг десерт на масата. Ако искаш да останеш класически и предпочиташ впечатляваща композиция, но и зряла и елегантна, сервирай пандоро на висока стойка, може би в компанията на добра селекция от кремове на лъжица, с които да го покриеш. Истинска бомба от калории, но и неустоима деликатес. Позволи си сосове от червени плодове, но и крем от шоколад или бял шоколад, крем патисиера или бадемов сос, кафе или шамфъстък. Вашите гости ще изберат онзи, който най-много им харесва.
Вместо това, сопостави парче от сладкото с отлична бутилка вино. В сравнение с панетонето, пандоро е по-малко богат десерт, деликатен, следователно по-лесен за съчетаване. Класическото съчетание е с шампанско, за да завършиш яденето: добро Moscato d’Asti, ароматно и елегантно, или Franciacorta са определено идеални. Друга опция може да бъде добро сладко вино, като Malvasia, свежо, но достатъчно сладко, за да се комбинира с пандоро.
Ако обаче обичаш червеното, защо да не избереш Порто? С неговата структура, той е перфектен за да подчертае ароматите на добрия веронски пандоро, макар и да признах, че сладките вина остават най-добрият избор за този десерт.
Ако вместо това си почитател на бирите, предпочети деликатни съчетания, избирайки бири, които не покриват ароматната сложност на този десерт. Чудесни са Fruitbeer или леки лагери с добро количество остатъчна захар.
Организирал си хубава вечеря и е останала няколко парчета от твоя пандоро? Няма проблем. Всъщност, знайте, че пандоро, благодарение на своята деликатност, е много по-универсален от панетонето. С този сладък хляб можеш да приготвиш много вкусни и привлекателни десерти на лъжица с минимални усилия. Един пример може да бъде тирамису с пандоро, където веронският десерт замества класическите савоярди. Няколко парчета, не твърде дебели, много кафе, какао и малко крем маскарпоне, подредете на слоеве и оставете в хладилника за поне два часа. И ето един вкусен десерт с лъжица, идеален за обилна следобедна закуска или за различна закуска, не съвсем лека, но изключително вкусна.
В алтернатива можеш да създадеш руло от пандоро, вид трончето с крем. Просто е нужно да разтрошиш 400 г пандоро (може и панетоне, ако вече си започнал) и да ги смесиш с 150 г кондензирано мляко, разстилайки сместа върху лист хартия за печене, за да получиш правилна правоъгълна форма. Отделно, пригответе крем: гръцко кисело мляко, една лъжица мед и червени плодове. Намажете го върху правоъгълника от пандоро и бавно, помагайки си с хартията, го завийте, създавайки “геврек”. Затворете краищата на хартията и поставете в хладилника за поне три часа, след това нарежете на филийки.
Разбира се, това са само някои идеи, но пандоро е толкова вкусен и деликатен, че с капка фантазия и много желание за ядене на нещо вкусно можеш да приготвиш много други отлични ястия.
Видяхме, че пандоро е сложен десерт, труден за приготвяне и определено много ангажиращ. По време на празниците, дните станат много натоварени и мислим основно как да се забавляваме, ставаме малко по-мързеливи и искаме да прекарваме време с компания (и това е напълно приемливо). Така че, купуването на този десерт от Верона D.O.C може да бъде перфектното решение, за да се насладиш на вкусен десерт, без да се лишаваш от часове, които можеш да посветиш на себе си или на своите близки.
Но как да изберем перфектния пандоро, който да спечели сърцата на възрастни и деца в момента, в който бъде поставен на масата?
Както винаги, в тези случаи ни помага едно нещо: етикетката. Когато правим покупка от този род, винаги е добре да хвърлим поглед на списъка на съставките, за да проверим състава на любимия сладкиш, особено, за да не се измамим и да купим лоши имитации, които са все по-присъстващи на пазара.
Пандоро е сладкиш с меко тесто, без кора и с деликатен аромат на масло и ванилия. Брашно, захар, яйца, масло, мая, ванилия: малко съставки, но качествени. Етикетът трябва да съдържа тези съставки и да НЯМА растителни масла (освен ако не става въпрос за веган пандоро, чиято рецепта е напълно различна. Дори в този случай, това трябва да е посочено на опаковката). Лифтингът, точно като при панетонето, трябва да бъде дълъг и естествен, и е добре да е посочен на опаковката.
Както виждаш, не става въпрос за много неща, които трябва да имаш предвид, а за прости съвети за да избереш идеалния десерт за празниците си.
В съмнение, хвърли едно око на нашия портал. Сигурни сме, че ще намериш точно това, което търсиш!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
