Вермута: основата на смесването от Торин.

В Вермута е ароматно вино, което е било създадено през 1786 година в Торино. То е признато като традиционен италиански агроалиментарен продукт и вече е известно по целия свят като отлична напитка, но също така и основна съставка на много коктейли.
Името му е познато и в други версии, като "вермут", "вермуте", или дори "вeрмот" на пиемонтски.
Представи си, че името е избрано от същия човек, който го е изобретил, Антонио Бенедето Карпано, млад човек с опит в изучаването на билколечението. Той е адаптирал термина "Wermut", с който на немски се нарича голямата артемизия или абсент, от който напитката частично се състои.

Вермута: описание и състав на ароматизираното вино от Торино

Алкохолната степен и съставът на Вермута са регулирани от италианското законодателство, което определя "вермут" като продукт, чиято алкохолна степен не е по-малка от 16% и не по-висока от 22% по обем.
Напитката трябва също така да съдържа артемисии, които са характерният елемент.
Вермута трябва да бъде съставен от най-малко 75% сладко и ароматизирано бяло вино. Процентът на захар също е регулиран, но варира в зависимост от видовете вермут, точно както алкохолната степен.

Ето няколко примера: вермутът, бял и червен, трябва да изразява алкохолна степен не по-малка от 15,5% обем и минимално съдържание на захар от 14%.
Що се отнася до сухия вермут, той трябва да има минимална алкохолна степен от 18% обем и максимум 7% захари.
Съгласно същия закон в Италия терминът "вермут" е запазен за продукт получен от национално произведено вино, добавено с разрешени ароматни и горчиви вещества.

Освен многократно упоменаваната аремисия, в Вермута намираме десетки и десетки билки, сред които генциан, исоп, бъз, ванилия, горчив портокал, канела, мушкато, кориандър, а също и хвойна, ангелика, риган, мента, шафран и хинин.
Ще разбереш оттук, че приготвянето на Вермута е истинско изкуство, за което е нужна чувствителност, усет и нюх, за да избереш правилните съставки, които ще създадат хармонична и невероятна симфония.

Вермута: как да го сервирате и кои коктейли могат да се създадат

На първо място, Вермута трябва да се сервира винаги охладен, при начална температура от 12 градуса по Целзий.
Може да се консумира чисто или с добавка само на лед. Най-добрата комбинация за сервиране на Вермута е определено с две кубчета лед, парче портокал и класическа лимонова кожа, която се изцежда върху виното, преди да бъде поставена в чашата.

Много от големите рецепти за коктейли предвиждат използването на Вермута като съставка, тъй като той е един от двата исторически стълба на смесването, заедно с дестилатите.
За сухия вермут идеални са коктейлите Мартини, Водка Мартини, Веспер и Таксето.
Що се отнася до сладкия вермут, имаме вечни Негрони и Американо!
Освен тях, които ако не познаваш, силно ти препоръчваме да опиташ, с този вид вермут могат да се създадат много други коктейли, включително Негрони Сбаглиато, Сладкия Мартини, Манхатън, Булевардие, и можем да продължим още с краткия списък!

Не можем, стигайки до края на статията, да не отворим кратка скоба за Негрони, коктейлът, който заема главна роля с Вермута.
Неговата простота е смайваща, тъй като с няколко прости съставки може да се получи магическа смес, много ароматна, в която горчивият вкус на битера се слива във вълшебство с пикантността на джина.
Негрони всъщност е Американо, в който селцето е заменено с доза джин и споделя неговата горчивина.
За да направиш добър Негрони, трябва да обърнеш много внимание на дозите: 1/3 (3cl) джин, 1/3 (3 cl) горчиво, 1/3 (3 cl) червен вермут и накрая парче портокал.
Приготви го директно в чашата, ниска тумблер чаша, изсипвайки съставките, след като поставиш леда. Разбъркай и завърши с парче портокал.
И ето, Негрони е готов за опитване.