La Casara е една от историческите мандри на източната част на Лесиния и семейството Ронколато произвежда сирена от 1920 г. в Ронка. Малко селце на хълм, разположено в подножието на най-високия изчезнал вулкан на алпийската предпланина, калварина.
За Джовани вече разказахме историята и страстта му, а и за братята му Гилдо и Летизия. Братя, които промениха подхода към сиренето и на всяка цена се опитаха да дадат сила и стойност на пасищата на по-високите части на веронския планински район. Джовани е също така голям селектор на сирена на международно ниво и изтънчен експериментатор.
Жълто-синьо: сирене в чест на Верона
Едно от сирената му, което стана задължително, определено е Гиалоблу! Малко сирене с тегло около 300 г, което в момента се произвежда изцяло от краве мляко. По-голямата кремообразност се слива с удоволствието от шафрана, който му придава характерния жълт цвят. Синьото, от друга страна, се дължи на Penicillium roqueforti, частта, която придава erborinatura и увеличава общата кремообразност. Освен това предлага много интересен сладко-горчив контраст, който насърчава преглъщането и приятния финал на ядки. Гиалоблу е отличен сирене за нарязване и трябва да се сервира на стайна температура, за да се оценят по-добре органолептичните му характеристики.
Комбиниране на сирене Гиалоблу
Ние го препоръчваме с десертни вина от бели грозда, например добро Lugana Passito, Recioto di Soave DOCG, Albana Passito DOCG. Отлично върху топли кроасани с капка акациев мед. Традиционно върху топла, меки полента и на скара. Изкушаващо върху топла крема от топинамбур и черен шоколад... трябва да се опита!
S&M
