Библейската цитата от Изход "манна от небето" се отнася до дългия период на номадство на еврейския народ в пустинята, в бягство от робството, наложено от египетския фараон Рамзес II.
Манната е хранителен продукт, исторически определен като божествен, обявен от Бога с обещанието, дадено на Мойсей, за да поддържа в живота изгнанниците в продължение на цели четиридесет години. Изразът "манна, падаща от небето" в изобразителното изкуство предполага свързаност между Бога и човека.
В Светото писание, тази сладка храна, която се разтопява на слънце и има вкус на меден хляб, притежава мистични хранителни свойства, свързани с божественото и променя вкуса си в зависимост от начина на консумация.
Манната е сока, извлечен от кората на някои видове растения от рода ясен. Благодарение на своята особеност и рядкост, манната е станала продукт на Slow Food, а нейният добив е обект на регламент, за да се гарантират качеството и сертифицираното происхождение.
Манната е древна библейска храна и според XVI книга на Изход, нейното име произлиза от "Мâн Ху", което означава "какво е това?". Този израз представлява учудването на евреите, когато виждали как небето излива неизвестна храна, изпратена от техния Бог в пустинята, за да ги нахрани.
Гърците и римляните я познавали под името "мед от росата" или "сечението на звездите" с чудотворен характер. Манната е резултат от растението ясен и някога е била много разпространена.
Тя се събирала в различни райони на Италия, като Сицилия, Калабрия, Гаргано, Беневенто, Молизе, Лацио, в горите на Толфа и в тосканската Маремма. Това е била семейна практика, която по-късно е била заменена от производството на синтетичен манитол.
Как изглежда манната? Манната се представя под формата на леко и губаво сталагмити и е естествен подсладител с ниско съдържание на глюкоза и фруктоза.
В днешно време се произвежда изключително в Сицилия, на територията на Кастелбуоно, Полина, където също е разположен Музеят на манната, Чефалù и околностите. Манната се извлича от ясена, който, нарязан с "cutièddu â manna", позволява на нишки от памук, прикрепени към виолетови смоли, да капят, които при контакт с въздуха и слънцето се втвърдяват, създавайки белезникави сталагмити.
Периодът на събиране се извършва през летния период, около средата на юли, когато ясенът достига необходимата концентрация на захари за кристализация.
Манната е захарен ексудат, съставен основно от манитол, органични киселини, вода, глюкоза, фруктоза, муцилаги, смоли и азотни съединения. Нейният състав е много сложен и силно повлиян от района на произход, климата, химико-физичните характеристики на земята, възрастта на растенията и сезонния цикъл.
Този продукт притежава много полезни свойства и в фармацевтичната и козметичната сфера. Освен това, той се използва за облекчаване на различни проблеми, като например, за борба с проблеми с запека или като лаксатив (както в детската, така и в зрялата възраст). Той е идеален и като емолиент за чувствителна кожа, като намалява бръчките на стареенето.
Приложенията в кухнята са многобройни. Едно от основните ястия с манна е сладкия хляб, подсладен именно с манна и приготвен с брашно, вода, масло, мляко и мая. Получава се много проста торта, която е в състояние да концентрира в себе си хилядолетия история и очарователни традиции.
През сто и осемдесетте години, манната е била преоткрита в сферата на сладкарството, благодарение на известни продукти като Манетто, панетонето с манна и почти всички коледни сладкиши, но също е била включена в кремове, турони.
Може да бъде комбинирана с черен шоколад, използвайки способността си да омекотява естествената киселинност на какаото. В някои ресторанти в Кастелбуоно е била включена в менюто като гарнитура към филе от черен прасец в кора от манна, бадеми и шам-фъстък.
Друг начин да я консумираме, за да се подчертаят вкусовете и предимствата й, е да създадем чиста разтворимост, както под формата на сироп, така и под формата на докторската настойка.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
