Запазването на биоразнообразието дори на масата е една от основните цели на Арката на вкуса и Presidi Slow Food, които всяка година увеличават редиците си, включвайки в международния каталог продукти и традиционни техники, заплашени от изчезване: възвръщането на вкусовете на миналото и спасението им от хомогенизиращите механизми на Голямото разпределение е от съществено значение, за да се осигури на бъдещите поколения здравословен и приятен живот, както вече беше заявено от Карло Петриини, основател на асоциацията Slow Food, в края на осемдесетте години на миналия век.
Темата за “бавната храна” е изключително актуална в глобалния контекст, който става все по-интензивен, слабо внимателен към качеството и обсебен от количествата, и затруднен да намери устойчив хоризонт. В днешната статия ще разгледаме най-новите новини за сцената на Presidi, отчитайки тяхната уникалност.
Намираме се в Авилиана, община в Пиемонт, в долината Суса: тук расте, още от римско време, един вид сладък и лесно смилаем лук, привързан към тази земя, така че отказва да се развива толкова добре и на други места. Използва се в множество кулинарни приготвяния, този лук е подходящ да се приготви на фурна с плънка, направена по поръчка, макар че е възможно да се консумира и суров.
Марка с общинско наименование от 2016 г. и вече продукт от Арката на вкуса, лукът от Друбиялио достига от май на тази година статус на Presidio, като се признава за здравословна, хранителна и исторически свързана с територията на Олтре Дора (отнася се за река Дора Рипария, приток на река По).
Отглеждан на хълмовете на юг от Болоня, този емилиански артишок е чудесен за консумация пресен или сварен, с подправка от екстра върджин зехтин и сол: подходящ и за приготвяне на крем или пастет, той е същински устойчива, здрава и издръжлива растителност, която не изисква прекомерни грижи от селскостопанска гледна точка. Единствената грижа, която трябва да се предостави, е комуникационната, която ще подчертае историята и вкуса му, описан като “тревист, с нотки, които напомнят на корен от лакрица” в картата на Slow Food.
Разпространен по глинести почви, Виолетовият артишок от Сан Лука е по-малък от другите, по-малко продуктивен и по-бавен в узряването, характеристики, които го поставят в неизгодна ситуация спрямо конкурентите.
Проектът, започнат в сътрудничество с Министерството на земеделието на Емилия-Романя, цели да спаси този продукт, започвайки от седмицата, посветена на зеленчука, проведена през средата на миналия месец (15-22 май): един път, започнат с помощта и интереса на обществото, както и с намеса от частни лица, които, като Банката на Болоня, предлагат финансиране, за да подкрепят отглеждането на тази типична разновидност на артишок.
Темата за черната мида от Таранто е президент в контекста на предразсъдъците, които се появяват и в морето пред града, говорещи за замърсяване и промишлена индустриализация, насочена и непривична. Въпреки това, хабитатът на Малкия морски е радикално различен от този образ на разруха, предлагаща се като оазис, в който мидите намират много благоприятни условия за размножаване и пребиваване.
Отглеждането на мидите, тук, е факт от около пет века, но е пострадало от напредъка на технологиите и от използването на пластмасови мрежи за риболов. Именно поради това, докато Presidio поддържа много внимание към околната среда и циркулярната икономика, която включва използването на мрежи от компостируем материал, съвместими с морското дъно.
А вие, какви Presidi Slow Food 2022 познавате? Какви мислите, че ще бъдат следващите, които ще бъдат въведени?
Ако искате да се информирате по-общо относно принципите, свързващи Slow Food и Spaghetti & Mandolino, накрая, ви препращаме към тази статия на нашето списание, подчертавайки основателните идеали на този проект за електронна търговия.
S&M
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
