Сегашният епизод на Italian Wine Podcast ни отвежда отвъд океана, в Ню Йорк, където се намира повече от една от извъневропейските локации на Eataly: за тези, които не познават тази реалност, Eataly е верига от магазини, специализирани в търговията с италиански хранителни стоки, с прилежащи пространства за ресторанти и училища по готварство. Основана в началото на 2000-те от Оскар Фаринети, тя в момента е компания, търгувана на борсата, с магазини в Америка, Европа и Азия.
Точно така. Тук в САЩ, освен италианския емпориум, отворен преди дванадесет години, намираме Eataly в Бостън, Чикаго, Лас Вегас, Лос Анджелис, Далас и скоро и в Сан Хосе. През 2009 г. лично се погрижих за откритие на японската локация на Eataly, Tokyo Mitsukoshi, като отговорен за глобалните партньорства на компанията; дори по време на пандемията не спираме и открихме първия магазин Eataly в Обединеното кралство, в Лондон.
В този етап ни помогна много секторът на търговията на дребно, тъй като не можехме да разчитаме на ресторантската индустрия и образованието. Определено беше по-труден период, но не се уплашихме и ето ни тук, готови да занесем италианската гастрономия на все нови места по света!
Да, в някои магазини Wine Shop трябва да бъде напълно отделен от хранителния магазин и не се намира в същите пространства на нормалната търговия. Например, тук в Ню Йорк, трябваше да разделим двете зони на продажба, макар че в Даунтаун по времето на пандемията можехме също да продаваме вино, тъй като бяха разрешили на всеки ресторант да разпространява алкохол: в онези времена можеше да купиш вино и прошуто по едно и също време, но сега вече не може!
Чикаго и Лос Анджелис обаче имат регулации, които са по-подобни на италианските, както и Лас Вегас и Далас: постепенно все пак се учим, че епохата на забраните е спомен от миналото и чаша вино по време на хранене не е опасност за обществото. Имаме 1500 етикета и повече на разположение: Eataly е един от най-значимите вносители на италианско вино, работи с около 600 производители и с някои продължава връзка, която се е родила през 2007 г., когато бе открит първият магазин в Торино на Eataly.
Разбира се! Тук всяка петъчна вечер отделяме пространство за конкретно вино, като Brunello di Montalcino, Barbaresco, Barolo, опитвайки се да ги свържем с сезона. Всяко път, когато представяме продукт, дори и в хранителния сектор, се стараем да разкажем неговата история, произхода, ценните му качества, дори менютата са снабдени с минимално описание, което да заинтригува и информира потребителя.
Нашият екип трябва да познава перфектно всеки продукт, за да го контекстуализира и да му придаде стойност: независимо дали става въпрос за напитки или гастрономия, трябва да има компетентност в разказването на всяко ястие или напитка. Що се отнася до дегустациите, Масимо Ботура беше тук преди малко време за вечеря, предназначена за около 300 души, макар че обикновено поканените групи са по-малки, за да се позволи взаимодействие с публиката.
Не по същия начин, но използвахме цифровите технологии, за да организираме виртуални дегустации или „Италиански стил“ аперитиви, не само съсредоточавайки се върху виното, но и върху сирената. Също така, що се отнася до покупки, ние регистрирахме добър успех с услугата за доставка и включването на онлайн каталози на продукти, които все още се използват, за да се запознаят с предлагането на Eataly.
Първо, обичам избраната локация за новия магазин, не само защото бившата специализирана хладилна станция се намира срещу Верона Фиере, а най-вече заради това, че е историческо място с изключителна архитектурна стойност. Локацията ще отвори врати в края на септември и ще има сто служители в екипа си, освен това ще има художествен павилион с първа изложбена програма.
Поканваме ви да не пропуснете разговора между Дино и Стиви.
Stevie Kim
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
