Пица и вино: необичайна среща

Все обичат пицата, едно от италианските блюда, които идентифицират Италия на световно ниво: за да я опитате по най-добрия начин, решихме да организираме дегустация в компанията на Атилио Ченца, за да покажем как и (преди всичко) виното е способно да подчертае многобройните вкусове на тази незаменима кулинарна деликатес.

Неаполитанската пицария Assaporito ни зарадва с осем специалитета, от най-класическата и проста Маргарита до по-заможната пица с плънка от рикота и салам, от основната маринара до богатата 'nduja с burrata: другите включваха вкусната комбинация от мортадела и шамфъстък, свежестта на черешовите домати, сезонния аромат на тиква и накрая съчетанието "agè" между наденица и friarielli.

Нека видим заедно какви вина са съпътствали нашата дегустация.

Пица и Fiano d’Avellino, пица и сицилиански Grillo

С кралицата на пиците на масата пихме Fiano d’Avellino, DOCG нектар, с който да останем в кампанията (където се говори за неговото качество вече над петстотин години). Най-простата пица от селекцията, предложена ни от Матия Рици, беше съпроводена с второ бяло вино, сицилианския Grillo, произведен от грозде с средно-късно узряване, което напомня за този сезон.

Пица и Lambrusco di Sorbara

И за плътната пица с плънка, и за ...различно леката пица с крем и смес от шамфъстък, нашите винени експерти Кристина и Якопо препоръчаха Lambrusco di Sorbara, червено вино от Модена, произведено от грозде с наистина уникална особеност. Прахът от този сорт лоза е всъщност стерилен: тази характеристика прави гроздовете уязвими на явлението на намаляване на размера на зърната, дори в доста значителни проценти от производството.

И двете съприкосновения бяха оценени, особено от Атилио! Но според мен това вино се съчетава с всички пици на трапезата.

Пица и Valpolicella Superiore, пица и Chianti Classico

Съчетанието с тиква преходи към вино, което не е таниново, меко: Valpolicella DOC Superiore е подходящо за целта, с приятния и хармоничен вкус. Моята лична любимка е двойката наденица и friarielli, съчетана с Chianti Classico, която очевидно не се нуждае от представяне.

Пица и Bolgheri DOC, пица и Trebbiano Spoletino

За да се противопостави на пикантния вкус на калабрийската 'nduja, е необходимо малко закръгленост: това предлага Bolgheri DOC, марка, добре известна на нашия Атилио. За червените и жълтите домати, накрая, идва Trebbiano Spoletino DOC от винарна Antonelli, изненада за мен.

С надеждата да съм ви заинтригувал относно свързването на вкусовете между пицата и виното, ви каним да оставите бирата настрана и да опитате нещо ново, по-малко случайно и по-възнаграждаващо за вашето небце.

Наздраве!