Стиви Ким и Уили Щюрц разказват за Епокале, виното.

Мястото, което ни приема днес, е крайно необичайно за разговор на винена тематика: все пак, мина Monteneve, в провинция Болцано, е тясно свързана с Gewürztraminer, който си е спечелил място в Олимпа на вината благодарение на изключителното качество, постигнато още от първата реколта. Реколтата от 2009 г., всъщност, получи 100 точки от Wine Advocate на Роберт Паркър, първата сред италианските бели вина, която постигна тази цел. Говорим за Epokale заедно с Уили Стюрц, в чудесна обстановка с широко разпростираща се гледка към долината Риданна.

Уили, можеш ли да ни обясниш защо сме тук?

Вече тринадесет години решихме да съхраним и да оставим нашето вино Epokale да отлежава на място, различно от обикновените винарни, за да му дадем време да остарее в контролирана среда с постоянна температура и влажност. Високата надморска височина помага за стабилизирането на характеристиките на виното: на две хиляди метра надморска височина, дори налягането на въздуха се променя и това създава набор от особени условия, които ние открихме почти по случайност.

Успехът на това вино е плод на интуиция, така че, на печеливша идея, която ви е накарала да изберете тази мина за съхранение на вашите бутилки. Не е ли всичко това трудно?

Не, въобще. Логистиката на транспортиране до мината се извършва веднъж годишно, след всичко, когато складираме най-новите бутилки и същевременно изтегляме бутилките от реколтата, предназначена за пазара. Трябва също да се каже, че усилията в крайна сметка биха били възнаградени от резултата!

Нашата винарна е разположена на около 250 метра надморска височина, т.е. на 1700 метра разстояние от галерията, където съхраняваме нашето вино. За да стигнем до мястото за складиране, трябва да изминем около три километра и половина в планината с помощта на специален влак.

Мината не е само място за складиране, но и истински музей. Искаш ли да ни разкажеш за него?

Тази локация определено има културна и историческа стойност, освен практическото си значение. Музеят, който е разположен тук, разказва как са се извършвали работите по добив на минерали през последните хиляда години, до закриването на мината преди около четиридесет години. Също така Cantina Tramin е посещаема, с организирани туристически маршрути и съпътстващи дегустации.

Връщайки се към реколтата от Epokale с 100 точки: какви характеристики имаше? А другите реколти?

В тази година бяхме много щастливи с Траминера. Получихме много концентрирано вино, с късна, октомврийска реколта, което бе пуснато на пазара през 2017 г. Продължаваме да предпочитаме този тип реколта, за да дадем на виното висока остатъчна захарност, която го отличава от по-сухите "колеги". Остатъчната захарност, комбинирана с съхранението в мината, предлага бавно, дълбоко и сложно отлежаване на виното.

Първоначално произвеждахме малко над 1000 бутилки, докато последните реколти варират от 2500 до 3000 бутилки; между всички реколти, само реколтата от 2014 г. беше трудна и ни накара да оставим виното да отлежава по-дълго след внимателна оценка. В този случай, всъщност, киселинността беше по-висока, а остатъчната захарност по-ниска, така че ни е интересно да разберем каква ще бъде неговата еволюция.

А какво да кажем за вината от 2020 г.?

До тази реколта имаме всички вина в мината. Сега се подготвяме да пуснем на пазара бутилките от 2015 г., които останаха да отлежат в галерията на мината, където температурата е 11°C и влажността 95%.

Наздраве на тези, които се подготвят да отворят бутилка! За да продължите да следите последните новини от света на виното, ви каним на следващия подкаст.