Стиви Ким посети Арджиляе, имота на семейството Боноло.

С призив към латинския език, Argillae вече от името си възвеличава територията, където растат неговите гроздове, разделени между местни сортове и някои международни представители. В компанията на Giulia Di Cosimo, собственик на компанията и вицепрезидент на Консорциума за защита на вината от Орвието, опознаваме по-близо водещите вина на избата, опитвайки ги, започвайки от Grechetto.

Grechetto е може би най-важният бял грозде в цялата Умбрия. То е и едно от най-разпространените, достигайки до Лацио; от седемте етикети, налични в нашето производство, ще дегустиране Grechetto, Panata и Primo d'Anfora, заради тяхната представителност в марката. Основният фокус на нашата изба е всъщност да популяризира предимно бели вина, които съставляват 90% от нашето производство.

Изчакай секунди: на масата виждаме изложен един красив образец на тероар, но не става въпрос за обикновена глина.

Точно така, вътре има черупки и фосили: те представляват минералните нотки, които допринасят за вкуса на виното. Завръщайки се към Grechetto, имаме два сорта, Grechetto di Todi и Grechetto di Orvieto, с които създаваме нашата смес. Това, което имаме в стъклото, е Grechetto от 2021 година, последната налична реколта: той е произведен изцяло в стоманени контейнери, без преминавания в барики. Има много характерен и отличителен вкус на бадем, който свидетелства за таниновата му част; като че ли това вино има душата на червено!

Това също влияе на потенциалите му, като вино в комбинации, позволявайки му да се съчетае дори с месо. Произвеждаме около 10,000 бутилки.

Второто вино, какви характеристики има?

Orvieto Classico Superiore Panata произлиза от четири процеса на селекция, които намаляват броя на бутилките, които можем да произведем, който е около 6,000. Panata е смес от Grechetto, Trebbiano и Chardonnay, с ферментация, която се извършва частично в стомана и частично в дъбови бъчви; след това остава за 12 месеца в бутилка. Почти забравих: реколтата е от 2020 година.

То е по-комплексно, универсално вино, което перфектно се съчетава с местната храна, особено с рибни ястия. Що се отнася до международната кухня, бих избегнал ястия с деликатен вкус на сурова риба, заради структурата на това вино, но бих го съчетал с порции зеленчукова супа или дори с месо.

Третото и последно вино от дегустацията е всъщност Primo d'Anfora: откъде идва това име?

Първо, трябва да кажем, че Primo d'Anfora е нов проект за избата. Той има специално значение, тъй като е напълно произведен в амфора, всъщност в глината, първият в своя род, така да се каже. Това е смес от Grechetto, Drupeggio и Malvasia; количеството на производството е наистина много ограничено, така че всяка бутилка е номерирана. Това е защото имаме само три амфори, за момента.

В момента пием чаша от 2018 година, но е много млад, с само четири години на зрялост показва колко още може да расте. Смятаме, че минималният срок на зреене трябва да бъде петнадесет години, но все още нямаме сигурни данни за това, тъй като производството му е започнало през 2016 година.

За да завършим, напомняме на читателите, че избата Argillae е ангажирана в областта на устойчивостта, която обхваща от използването на по-тънко стъкло до спестяване на вода. За да чуете други епизоди на "The Italian Wine Podcast", останете с нас, следвайки ни на Mamma Jumbo Shrimp.