Знаете ли за VINO SANTO DOC? Тестът на Milano Wine Affair.

Скъпи приятели #winelover,
Знаете ли за ВИНО САНТО DOC?
От коя област идва и от какъв тип грозде се прави?

Tосканa (Санджовезе)
Tосканa (Требиано, Малавезия)
Трентино (Нозиола)
Емилия Романя (Малавезия)

Куизът на тази седмица беше малко по-труден, отколкото много от вас подозираха. Необходимо беше да се разпознае основен детайл в въпроса: не ставаше въпрос за Vin Santo, а за VinO Santo! Родината на ВИНО САНТО е Трентино и бялото грозде, с което се произвежда, е Нозиола.

Вино Сантo от Трентино се ражда между Тренто и езерото Гарда, в долината на езерата. То се гордее с етикета президент #SlowFood и също така се нарича "пасито на паситата", тъй като има много дълъг естествен процес на сушене. Историята му накратко: след късната реколта през октомври, гроздето се суши в т.н. "ареле" (решетки) за процеса на сушене. Благодарение на слънцето и ветровете (от Гарда) те губят до 80% от теглото си, което е свързано и с образуването на #ботритисцинереа (благородна плесен).

Следващата пролет, точно през светата седмица, се провежда ритуала на пресоване; от тази традиция произлиза името му "Вино Сантo".
Виното се оставя да отлежава в малки бъчви поне шест-седем години, толкова дълго може да трае естественият процес на ферментация.
След бутилирането, това вино има много дълъг живот, съхранява се дори до 50 години.

Непременно трябва да се опита!