Ястия и рецепти; вина и газирани напитки. Биологичното разнообразие печели вътре в същия регион.
В Централна и Южна Италия акцентът е върху вечерята на Бъдни вечер, а на Севера - на обяда на Коледа. Общото е сладкият хляб: много различни версии, но създадени, за да увеличат калориите на ежедневния хляб в моменти на глад.
Като наблюдатели на потреблението и пазарите (Ceves-Uni - Ovse.org от 1991®© ) наблюдавахме през последните две-три години явна смяна на навиците и потребленията на италианците на масата.
Разбира се, храненето и богатството на предлагането са в нашето ДНК, ние сме ценители на кухнята, ястия и рецепти. Огромният брой - често недостоверен - на телевизионни и радио предавания, посветени на това как да готвим и, най-вече, банално да сервираме, го доказват.
На масата не пестим, или се променяме? Това е зададеният въпрос. Отговорът е положителен, тъй като между моди и навици, между избори на живот и следващото поколение, което е много предпазливо, между възрастни и зрели потребители и някои последни супер привързани…маса декември 2023 изглежда различна в сравнение с just 4-8 години назад.
С една дума: по-малко ефимерно и повече конкретност, по-малко избор и повече характерни уникални ястия, по-голямо внимание към здравето и по-малко изобилие, но с постоянно търсене на типичните и традиционни зимни лакомства, но представени по различен начин, с няколко респектабилни вечери и ограничени у дома и по-чести излизания, при спазване на близостта до дома.
Спестяваме повече на масата и поради покачените разходи: плодовете са се увеличили с 30-40% за 8 години, особено за екзотичните и отдалечени, но и зеленчуците не остават назад. Дори хлябът и зърнените култури са поскъпнали с 25-30%. Може би месото, в определена степен, и рибата остават в приемливи граници. Виното е нараснало с 10-14%, а спиртните напитки също с 20-28%.
Така че отказът съществува, избират, намаляват, но не пестят. По-малко потребление и по-малко лакомства вътре в стените на дома, по-обикновено и ограничено, повече поводи навън, но не по улиците, не вечер.
Така от различните новини и проучвания в различните италиански региони, появяват се печеливши комбинации и регионални менюта за голяма част от италианската маса с известно уважение към местната традиция, но и към културната история на светиите празници в края на годината, като традиционната бедна Бъдни вечер.
Ако рибата и зеленчуковите тарталети доминират, така печелят и белите вина и пенливите вина. За Коледа пастата, месото и панетоне или сладкия хляб или нуга обединяват масите от Аоста до Пантелерия, но в Централна и Южна Италия побеждава менюто от повече ястия на вечерята за Бъдни вечер с месо и риба и много зеленчуци, докато на север Италия коледното меню за обяд е по-важно.
В Пиемонт побеждават агнолоти в бульон и смесено варено ястие с вальдостанска говеждо, в комбинация с Alta Langa Docg традиционен метод на Сара Веца, Barbera Nizza Doc на агр. Ботоло, Lagrein Doc Colterenzio, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretes.
В Ломбардия печели печената змиорка в бульон, разпространената пълнена пуйка в предалпите и пълнената капон в низините на Падания, в комбинация с Franciacorta Docg на Джузепе Везоли, Franciacorta Mirabella, Riesling Ренано на Борго Приоло от Даллавале.
Също Лигурия залага на коледните ястия, т.е. малки картофени кнедли в бульон, капон магро и печена риба с зеленчуци, в комбинация с Dolcetto Langhe Doc на Clavesana, Gavi Docg на Gavi La Scolca Soldati.
В Венето и Фриули полента и бонфиша, телешко в бульон и ряпа и колбас, но също и ризото и червено зимно радикио и плато с варено месо, в комбинация с Rosso della Ghiaia Zerbaia, Tai на Нардън Уолтър Вини.
В Трентино Алто Адидже кнедли или кнедли в бульон, печено агне и щрудел, в комбинация с St.Magdalener на Болцано, Lagrein на Трамин, Pinot Nero на Nals Malgreid, TrentoDoc Antares на Тоблино кантината.
Емилия Романя в духа на анолини и пълнени тортелини с месо и салами и сирене, в комбинация с Bonarda Oltrepo Pavese, Riesling Igt на агр. Финигето.
Тоскана и Умбрия, между пълнен капон и пилешки и гъши вътрешности печени по всички начини, в комбинация с igt Тоскана Siepi на Кастело Фонтератоли, Borgeri от Болгери на Джорджо Мелети Кавалари.
Лацио, Молизе и Марке между паста в бульон от броколи и арцила, бонфиша и капоне на задушаване със запържени зеленчуци, супа от трънки и варена риба, в комбинация с Verdicchio класико Marotti, Chardonnay San Michele Appiano, Soave Classico Inama , Lugana Doc Ca dei Frati.
Абруцо с варено говеждо или печено агне или варен картоф в богат бульон от месо, в комбинация с Aglianico Dop винарната Venosa, Cruasè традиционен метод от агр. Даллавале на Борго Приоло.
В Кампания се предлагат от капон до страфоли, палачинки или сладки мустачоли, в комбинация с Chianti Santa Cristina, TrentoDoc Antares на Тоблино, Merlot на Кусумано, Manzoni Bianco на La Zerbaia.
В Базиликата и Пулия освен варен бонфиша, зеле и зеле в бульон, рапини и палачинки с риба и накрая кисело-sweet calzone с шоколад и мед, в комбинация с Prosecco Rosé Doc годишно на Уолтър Нардън, Pinot Grigio на Подере дел Нидран, Passito Pantelleria Doc на Катерина Д’Анкона.
Калабрия с нейните спагети и броколи, стафиди от анчоуси и картофи, пикантни супресати, зеполи, в комбинация с Valdobbiadene Cartizze и Vigna del Baffo Docg Superiore Агостинето, Pinot Nero от Тирлано и Совиньон от Каларо Kellerei.
В Сардиния побеждава печеното прасенце, но също и пълнени равиоли и кнедли с колбас, знаменитите херинги, в комбинация с Pinot Nero Doc на Производителите Сан Паоло, Carignano на Сиддура, Gavi di Gavi на Soldati La Scolca.
Голямата Сицилия предлага на Бъдни вечер пиле в бульон с паста и сарди, beccafico, херинги, накрая закръгленото хлябче от шоу тесто, пълно с сушени плодове и стафиди, а след това касати и каноли, в комбинация с Grillo Delia Nivolelli Doc на Петросино, Etna Rosso от Торе Мора, Pantelleria Passito Naturale Dolce на Антонио Габриеле.
от Джампиетро Комоли
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
