/ / Chokolade og cremer / / / Chokolade og cremer / Chokolade fra Modica è et produkt med granulær og sprød konsistens, og med en genkendelig smag, og derfor så karakteristisk, at den fanger ens opmærksomhed fra det første bid. Hvad er det? Det er ikke et "normalt" chokolade, men et af de utallige gastronomiske produkter fra Sicilien: et land rigt på farver, smag og indtryk. Vi taler faktisk om det berømte chokolade fra Modica, som er en type chokolade fremstillet gennem en behandling, der er værd at opdage.
I denne sektion finder du et varieret udvalg af chokoladeplader fra Modica, kun af den bedste kvalitet, også præsenteret i forskellige varianter for at imødekomme alle smagspræferencer. Kun det bedste chokolade fra Modica, der er produceret udelukkende af de bedste sicilianske håndværksproducenter, som med kyndighed og dygtighed har udvalgt de bedste råvarer for at skabe virkelig unikke produkter.
For at bekræfte vigtigheden af dette produkt i den sicilianske økonomi og fantasi, blev Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica, som samler tyve lokale producenter, grundlagt i 2003. Foreningen har primært to mål: at fastlægge en produktionsstandard og opnå IGP-anerkendelse. På nuværende tidspunkt er produktet faktisk kun blevet optaget på listen over traditionelle italienske agroalimentære produkter (PAT), udarbejdet af Ministeriet for Landbrugs-, Fødevare- og Skovbrugsanliggender i samarbejde med de forskellige regioner.
Salget online af dette produkt følger filosofien hos Spaghetti & Mandolino, dvs. at give mulighed for, at elskere af det italienske køkken og kvalitetsprodukter kan have disse varer hjemme, som ellers ville være svære at finde. Forsendelsen og pakningen følger strenge normer, der sikrer, at alle produktets egenskaber og organoleptiske kvaliteter bevares.
Vis filtre
Vi er i Modica, en by der ligger på et plateau, hvor to små floder mødes og deler plateauet i fire bakker, og som samles for at skabe floden Modicano, der nu har været dækket i mere end et århundrede af den nuværende Corso Umberto I, hovedgaden i byen og et kryds af historier og traditioner. Det er præcis her, i Modica, at den kunstneriske chocolate fra Modica udvikles, et symbol på en af de utallige eksklusive produkter fra Sicilien og i vid udstrækning fra hele Italien. Vores rejse ind i den fantastiske og magiske verden af chokolade fra Modica begynder faktisk her.
Oprindelsen af chokolade fra Modica er usikker, og dette skyldes primært de forskellige udenlandske herskaber, som Sicilien led under i løbet af århundrederne: Fønikere, grækere, romere, vandaler, østgotere, byzantinere, arabere, normannere og spaniere. Med andre ord et kryds af folkeslag og kulturer. Det er dog en almindelig opfattelse, at det var spanierne, der introducerede denne særlige behandling af kakao i Sicilien i løbet af det 16. århundrede. På det tidspunkt var øen en del af de spanske kronens besiddelser, og det, der dengang var Hertugdømmet Modica, var en af de vigtigste len i hele syd Italien, der blev etableret allerede i 1296.
Opskriften blev imidlertid bragt af de spanske erobrere direkte fra Amerika, især ved at indsamle opskrifter fra aztekerne, beboere i det nuværende Mexico, som betragtede chokolade, der var dyrket i årtusinder, som så værdifuld, at den blev anset for en gave fra guderne. Aztekerne brugte faktisk kakaobønner som penge og, netop på grund af deres energiske og hjerte-toniske egenskaber, brugte de dem også delvist til at betale soldater. Ikke overraskende findes der lignende behandlinger af chokolade fra Modica både i Spanien samt i nogle samfund i Mexico og Guatemala. Før det blev et globalt kendt og udbredt produkt, var chokolade fra Modica et hjemmelavet produkt, som blev forberedt af adelsfamilier eller borgere, der brugte det ved fejringer af vigtige begivenheder som for eksempel Jul.
Kakaoen, der er lavet af ristede og malede bønner og ikke fjernet fra kakaosmør, som det ellers er almindelig praksis i produktionen af chokolade, opvarmes for at gøre den flydende. Den opvarmede kakaomasse, der ikke overskrider en temperatur på 40 °C, blandes med sukker eller rørsukker og krydderier eller citrusskaller. Chokoladen har en kakaomasse procentvis høj, minimum 65%, selv i de "klassiske" versioner, som når op på 90% kakaomasse i de reneste versioner.
Behandlingen foregik oprindeligt i hånden og fandt sted på en halv-måneformet stenplade, som allerede var opvarmet, hvor blandingen blev blandet med en speciel cylindrisk stift i sten, kaldet pistuni, med forskellige vægte og tykkelser i forhold til den aktuelle behandlingsfase. Behandlingsfaserne var primært fire: første, anden og tredje gang, indtil man nåede forfiningen, også kaldet stricata. I dag udføres disse behandlingsfaser ikke længere i hånden, men af moderne tempereringsmaskiner.
Den blandede masse opretholdes ved en maksimal temperatur mellem 35 og 40 °C, hvilket forhindrer sukkerkrystallerne i at smelte og forblive intakte i dejen. Det er netop denne kold behandling, der giver chokolade fra Modica sin karakteristiske kornethed og smuldrethed. Når blandingen stadig er pastaagtig, hældes den i specielle forme i blyplade i rektangulær form kaldet lanni, som bankes, så chokoladen, når den er størknet, får formen af dem, og eventuelle luftbobler stiger til overfladen for at gøre produktet så kompakt som muligt. Den således opnåede chokoladebar er skinnende, nogle gange mere mat, og har riller. Farven er en mørk sort med brune nuancer, og den karakteristiske konsistens er kornet, smuldret og samtidig grov.
Styrken af chokolade fra Modica repræsenteres altså både af simpliciteten i sin behandling, præget af den manglende conching af sukker, samt af fraværet af fremmede stoffer som vegetabilske fedtstoffer, mælk eller sojalecithin.
I lang tid har chokolade fra Modica hovedsageligt været produceret i tre varianter: klassisk, aromatisk med kanel eller vanilje. Først for nylig er chili blevet genopdaget, som faktisk er en af de ældste og mest brugte aromatiseringer i løbet af århundrederne. I dag tilbyder næsten alle de håndværksmæssige værksteder, der producerer dette produkt, nu talrige nye smagsvarianter, der supplerer produktionen af de mere traditionelle smagsvarianter: kaffe, appelsin, citron, blandede citrusfrugter, anis, carob, men også mynte, mandler, hvid peber, pistacie, ingefær, trapani-salt og mange flere. Det må siges, at vi hos Spaghetti & mandolino også har udvalgt for jer nogle varianter af chokolade fra Modica, som er lidt mere udvalgte og specielle, alle værd at opdage.
Hvad venter I på? Den bedste chokolade fra Modica venter på jer.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
