De bedste håndlavede marmelader

Marmeladen: et sødt øjeblik af fornøjelse, sundt og naturligt, uden skyldfølelse. Dette lækre produkt kan ledsage dig gennem hele dagen, fra morgenmad til eftermiddagssnack og dessert. Men pas på, det er vigtigt at sikre sig, hvor og hvordan denne tilberedning er lavet: de bedste marmelader, som dem du finder på Spaghetti e Mandolino, har en præcis frugtprocent og bliver lavet med fokus på kvalitet, som ofte er synonymt med lækre.

Marmelade: historien om et ord

Marmelader begynder virkelig at dukke op på bordene i middelalderen, på trods af tilstedeværelsen af alternative versioner allerede i oldtiden, hvor vin eller honning blev brugt i tilberedningen i stedet for sukker. Termen marmelade kommer fra portugisisk marmelada, som oversættes til "marmelade af kvæde". Hvis vi ser på betydningen af ordet "kvæde", finder vi ud af, at det henviser til kvæde, hvilket betyder, at den mest udbredte marmelade, i det mindste oprindeligt, var kvædemarmelade. Med tiden endte ordet marmelade, importeret fra portugisisk, med at definere alle typer frugtsyltetøj, en enhedsbegreb, som i dag er fastholdt i almindeligt sprog, men som i virkeligheden er forkert at opretholde. I dag er termerne marmelade og syltetøj langt fra synonymer, især ifølge loven.

Forskellen mellem marmelade og syltetøj

Det er let at forveksle termerne "marmelade" og "syltetøj", idet man tænker, at de to produkter, de beskriver, stemmer overens. Selvom de to ord i almindelig tale overlapper, er de to tilberedninger meget forskellige, en forskel, der er fastlagt ved lov. Ifølge denne er marmelade et produkt lavet af sukker og citrusfrugter, som kan være appelsiner, mandariner og citroner, men som også i sjældne tilfælde kan være lavet af citron, bergamot eller grapefrugt. I denne tilberedning skal frugtprocenten være mindst 20%. Ifølge loven, der stammer fra et europæisk direktiv, kan et produkt, der indeholder sukker og pulp af alle andre typer frugt, defineres som syltetøj, hvis procentdel ikke er mindre end 35% i tilfælde af almindeligt syltetøj, og 45% i tilfælde af ekstra syltetøj. For at gøre det kort, indikerer termen marmelade en sød tilberedning lavet kun med citrusfrugter, mens syltetøj refererer til et produkt fremstillet af alle andre typer frugt. Nu er det åbenbart, at de to produkter er ens, både i tilberedning og anvendelse, men det er bestemt vigtigt at gøre det klart, for at sikre sig det, man køber.

Legenderne om marmeladens oprindelse

Da den reelle oprindelse af marmeladen er temmelig vag, er det forståeligt, at der er opstået nogle legender omkring dens fødsel. En af de mest kendte ville tilskrive skabelsen af appelsinmarmelade til Catherine af Aragón, som efter at have gifte sig med den engelske konge Henrik VIII, længtes efter sit hjemland. Af denne grund skulle hun have opfundet de første appelsinmarmelader for at kunne tage et lille stykke af det med sig og kunne opbevare sine elskede frugter i længere tid.
Ifølge en anden interessant legende blev marmeladen skabt af tjenere fra den franske hof. Legenden vil have det til, at Marie de’ Medici, efter ægteskabet med Henrik IV af Frankrig, led af en alvorlig vitaminmangel. For at afhjælpe problemet blev nogle mænd fra hoffet sendt til Italien for at hente de dyrebare citrusfrugter fra Sicilien. Desværre indså de, at de dyrebare frugter ikke ville overleve den lange rejse tilbage til Paris. Således opfandt hoffet, herunder de heldige toskanske konditorer, der var i dronningens tjeneste, en måte at konservere citrusfrugterne i længere tid ved at lave dem til marmelader. Navnet siges at stamme fra inskriptionen på kasserne transporteret af hoffet: "til Maria Ammalata", forvrænget og ændret gennem tidens løb.

I hvert fald, hvad enten du tror eller ej på disse legender, hvis du ønsker sikkerhed for en certificeret kvalitet og lækkerheden af et produkt, der er klar til at tilføje lidt sødme til hvert øjeblik i din dag, så tag et kig på vores lækre marmelader, du vil ikke fortryde det!