Der er ikke noget sundere til morgenmad end at bringe frugt på bordet, måske en tærte, og opgive industrielle produkter fyldt med sukker og hydrogenerede fedtstoffer, som bestemt ikke hjælper med at opretholde en afbalanceret kost.
Og hvilken bedre måde at gøre det på end at følge smagens vej: gennem marmelader, konserves og kompotter. Ofte bruger vi fejlagtigt disse udtryk uafhængigt som synonymer, det ene er ikke bedre end det andet: intet er mere forkert!
Ifølge lovgivningen og mere specifikt ifølge EU-direktiv nr. 79/693 fra 1979, som blev optaget i det italienske lovsystem i 1982 med D.P.R. 8. juni 1982, nr. 401 efter vilje fra præsident Pertini, skal disse udtryk anvendes i henhold til præcise betydninger dikteret af strenge kriterier vedrørende valget af ingredienser og i hvilken procentdel disse skal udgøre henholdsvis marmelade, konserves og kompot. Målet med dette direktiv har primært været at fastlægge fælles definitioner og regler for de berørte produkter, men også det, måske mere indirekte, at beskytte forbrugeren ved at give ham værktøjerne til altid at kunne vælge bevidst og dermed altid sigte mod de bedste produkter.
Med udtrykket marmelade henvises der til et produkt, der er fremstillet ved at blande sukker og citrusfrugter, dvs. appelsin, mandarin, citron, cedro, bergamot eller grapefrugt, og hvor frugtens procentdel er mindst 20%; de dele af citrusfrugterne, der kan anvendes til at lave marmelade, er frugtkød, puré, saft, vandige ekstrakter og endda skal. Omvendt henviser udtrykket konserves til produktet, der indeholder sukker og udelukkende frugtkød eller puré af alle andre typer frugt, der ikke er citrusfrugter. Procentdelen af frugt i dette tilfælde må ikke være mindre end 35%, selvom der er fluktuationer i den minimale grænse, afhængig af den anvendte frugt. Ekstra konserves adskiller sig derimod ved at nå en procentdel af frugtinholdet på 45%.
Når vi taler om kompot, stammer afgrænsningen, som dette udtryk skaber, ikke fra lovgivningen, men fra skik, og derfor betragtes det i dette tilfælde, at frugternes procentdel ikke må være mindre end to tredjedele, med en procentdel, der stiger altså til 70%. I realiteten er det, der specifikt adskiller kompotten, tilstedeværelsen af en betydeligt mindre mængde sukker. Praktisk talt, når du finder på etiketten af produktet termen frugtkonserves, køber du et produkt, der ikke har et tilstrækkeligt sukkerindhold til at blive kaldt hverken marmelade eller konserves.
Med udtrykket konserves henvises der til et enhver fødevare, af animalsk eller vegetabilsk oprindelse, behandlet og pakket på en måde, så den kan opbevares i lang tid uden at dens egenskaber ændres over tid, og derfor, ved at udvide grænserne for de tidligere afgrænsninger, kan man henvise til en produkt baseret på frugt som konserves, men også til en tomatsauce.
For at skabe virkelig unikke konserves, marmelader eller kompotter er den vigtigste ting, udover de mulige lovgivningsmæssige begrænsninger, helt klart valget af råvarer og det vil sige frugten. For konserves taler vi om de mest klassiske versioner såsom dem med jordbær, kirsebær, ferskner, abrikoser, men også om de mere raffinerede, der skabes ved at blande forskellige ingredienser, der sammen formår at skabe virkelig ekstraordinære produkter.
Et eksempel kunne være konserves med pære, appelsin og vanilje skabt med stor dygtighed af Le Spiazzette, en realitet beliggende i hjertet af Marche, i de Sibilini-bjerge. Når vi taler om kompot er et fremragende produkt bestemt kompotten af Rosa æble fra Sibilini-bjergene, et andet fantastisk produkt skabt af de kyndige hænder fra Le Spiazzette; det er vigtigt at understrege, at denne kompot f.eks. er produceret ved brug af en fremragende ingrediens, nemlig Rosa æble fra Sibilini-bjergene Slow Food-presidiet, en traditionel art fra det bakkede område ved foden af Sibilini-bjergene, en del af Appenninerne.
Et andet virkelig fremragende og helt specielt valg er bestemt kompotten af vba cherries og pærer med duft af ingefær fra Corte Luceoli, produceret ved kun at bruge vba cherries fra Cantiano, en gammeldags middelalderby i provinsen Pesaro og Urbino, der betragtes som de bedste, fordi de vokser spontant i dette område i århundreder, helt tilbage til den tidlige romerske tid.
Når vi taler om marmelade er vores første valg uden tvivl repræsenteret af produkter fra Frantoi Cutrera, en dynamisk familievirksomhed beliggende i Chiaramonte Gulfi, en lille landsby i den sydøstlige del af Sicilien, i provinsen Ragusa. Sicilien, et land med hav og citrusplantager, blandt sine andre utallige kvaliteter, leverer råmaterialet til at producere de bedste marmelader som f.eks. marmelade af Limone Femminello, en særlig art af citron, der er almindelig i især den ioniske og tyrrhenske del af Sicilien, eller marmelade af Tardivo mandarin fra Ciaculli Slow Food-presidiet, der får sit navn fra den bydel, hvor den blev opdaget, og fra modningstiden, der er senere end de mere almindelige sorters mandarin.
Alle disse produkter er skabt med rigtige eksempler på italienske ekscelencer, der kan prale af en lang tradition bag sig, som stadig i dag bevares, samtidig med at man forsøger at tilføje et pust af innovation for at skabe mere og mere nye produkter, der virkelig er ekstraordinære og kan tilfredsstille alle, endda de mest krævende. Spaghetti & Mandolino har altid forsøgt at tilbyde et bredt udvalg af produkter ved at lede længe og bredt i hele Italien efter rigtige rariteter på glas, der stammer fra gamle opskrifter og flere hundrede år gamle traditioner fra nogle af de smukkeste italienske landsbyer. På denne måde skabes, takket være lidenskab og erfaring fra de bedste håndværksproducenter, ægte smagsoplevelser og sofistikerede blandinger , der gør, at din morgenmad, dit eftermiddagsmåltid eller din snack bliver virkelig uforglemmelige øjeblikke.
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
