/ / Oste / / / Oste / Fra bufalmælk, en ekstraordinær kilde til proteiner og lactobaciller, kommer ikke kun de berømte mozzarellaer.
Den rigeste og mest komplekse profil, den søde smag og et let moskusagtigt aroma, den højere osteudbytte, er alle elementer, der gør det muligt at skabe oste med en mere intens smag som "Blu di Bufala".
Bufalmælk tilbyder et ekstraordinært potentiale for produktion af bløde og lagrede oste. Med et strejf af vin, frugt eller urter, beriges disse oste med en kompleks og fascinerende smag, der udfordrer begrebet at bufalmælk ikke kan modstå tidens gang.
Vis filtre
Man kan ikke tale om ost, hvis man ikke kender "Bufala" først. Man mener, at dette dyr blev indført til Italien af araberne, men man udelukker ikke muligheden for, at der allerede i romertiden fandtes en hjemmehørende race. Siden 2000 er racen "Mediterranea Italiana" blevet anerkendt. En proces, der har været i gang i lang tid og stammer fra det lange isolation og manglen på krydsning med andre racer. Når dyret får denne betegnelse, bliver det registreret i folkeregisteret, kontrolleret og opdrættet efter regulerede metoder. I løbet af årene har det ændret sin funktion: det har været et trækdyr og derefter opdrættet for sit kød, men i dag opdrættes det primært for sin mælk. Omtrent 75% af de opdrættede dyr og mere end 50% af opdrætterierne findes i Campania, især i provinserne Caserta og Salerno. Sammen med det lave Lazio, i provinsen Foggia og i provinsen Isernia. I løbet af sin historie har det aldrig ændret sin tilbøjelighed.
Ingen kan holde en Bufala indendørs, dens naturlige habitat er det åbne græsningsområde!
Ikke kun opdræt, men også hele kæden for forarbejdning og produktion af oste er reguleret af et regelsæt, der skal beskytte de organoleptiske og kvalitetsmæssige egenskaber ved Bufalamælk. Denne mælk er generelt mere fedtet end komælk, men letfordøjelig, har et lavt indhold af sukker, kolesterol og laktose, det er en fremragende kilde til protein og har en høj biologisk og næringsværdi.
Som gode madelskere er vi opfordret til at prøve den i forskellige former og konsistenser!
Oste klassificeres ikke kun efter form og konsistens, men de er generelt genkendelige for deres smag, især bufalo-ostene, da de har en mere intens og aromatisk smag sammenlignet med andre. Hvis vi putter en Mozzarella di Bufala Campana i munden, bliver vi straks klar over, gennem dens konsistens, at dejen er mere elastisk og blød. Denne egenskab skyldes netop den højere mængde fedt blandt dens ingredienser.
Og hvis fedtet smager så godt, kan det bestemt ikke være en negativ undtagelse for linjen, i dette tilfælde tæller smagen!
Den første nysgerrighed er ikke knyttet til osten, men til ordet bufala. "Hver dag hører vi om bufaler". Det er en meget brugt idiomatisk vending, der betyder at narre nogen, som man gjorde med okser og bøfler, der lod sig trække i næse gennem ringe uden at modstå.
Bøflen bliver ofte forvekslet med bøflen, fordi begge er høje, har horn og tilhører samme familie, men har meget forskellige fysiske egenskaber. Den karakteristiske pukkel og de korte, skarpe og buede horn er karakteristiske for bisonen, mens den udtalt pukkel på skuldrene og de store horn med buer tilhører bøflen.
For at producere 1 kg mozzarella med bufalamælk kræves cirka 4/5 liter mælk, mens der kræves 8 liter komælk for at producere 1 kg fiordilatte. Så udbyttet af bufalamælk er højere, fordi det indeholder mere fedt.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
