De bedste lactosefrie italienske oste

Hvorfor er vi laktoseintolerante?

Laktoseintolerance er en tilstand, hvor organismen er ude af stand til fuldt ud at fordøje sukkeret i mælk og dens derivater, og det skyldes en utilstrækkelig mængde af enzymet laktase. Det er ofte forbundet med ubehagelige symptomer, såsom mavesmerter, oppustethed, diarré og forstoppelse, men disse kan undgås ved at begrænse den laktose, der indtages gennem kosten.

Laktose er sukkeret, der findes i mælk og dens derivater, det er et disaccharid, dvs. et sukker, der består af to enklere sukkerarter: galaktose og glucose. På niveau med tyndtarmen skal laktosen opdeles i sine to primære komponenter af enzymet laktase for at blive korrekt fordøjet af kroppen. Hvis enzymet laktase er mangelfuldt eller utilstrækkeligt, kan laktosen ikke separeres, og derfor kan organismen ikke fordøje det. Der er således flere niveauer af laktoseintolerance, som afhænger af sværhedsgraden af manglen på enzymet laktase.

De anerkendte former, hvor laktoseintolerance differentieres, er tre: primær genetisk laktoseintolerance, som kan være en normal følge af væksten; en transient laktoseintolerance, som skyldes et fald i laktase i en sygdomsperiode, og medfødt laktoseintolerance, som er en sjældnere tilstand, der skyldes en mutation, der fuldstændigt forhindrer fordøjelsen af mælk og forårsager en total mangel på laktase, allerede før afvænning.

3 Egenskaber ved laktosefri oste og mere

Laktosefri oste er en fremragende løsning for personer, der lider af denne intolerance. Vores produkter, som er fri for laktose, bevarer uændrede smagsnuancer og smag af klassiske oste og kan nydes af alle, da de ikke indeholder nogen form for allergen blandt ingredienserne. Faktisk er der flere oste, der også kan indtages af personer, der er laktoseintolerante, og vi taler om modnede oste.

Hårde oste, der er modnet i mindst 30 måneder, indeholder faktisk ikke laktose, da dette omdannes til mælkesyre under modningsprocessen. Det er netop derfor, at du kan finde oste i vores udvalg såsom Parmigiano Reggiano DOP modnet i 50 måneder. Den eneste minimale spor af mælkesukker er galaktose i en mængde mindre end 0,01 g pr. 100 g produkt. Det vil sige, at det er en så lav mængde, at den nemt kan overse. Parmigiano Reggiano kræver kun brug af 3 ingredienser, mælk, salt, løbe og lysozym, og under modningsprocessen mister mælken i Parmigiano Reggiano fuldstændigt sin laktose allerede i de 6-8 timer efter, at mælken er blevet koaguleret, udvikles der meget talrige kolonier af mælkesyrebakterier i mælken, som omdanner laktosen til mælkesyre.

Lavt laktoseindhold
Der findes desuden mælk med lavt laktoseindhold, som fx geitemælk, som indeholder 4,2 g laktose pr. 100 ml. Derfor anbefales den ikke til dem, der er laktoseintolerante, men som tidligere nævnt kan dem, der har haft lav laktase af midlertidige årsager, begynde at integrere geiteoste i deres kost.

Hvad sigter vi efter at gøre?

Spaghetti & Mandolino er meget opmærksom på alles smag, både for dem, der træffer deres valg uden kostrestriktioner, og for dem, der bevidst træffer deres valg, velvidende at nogle fødevarer kan påvirke deres sundhed, og derfor er de nødt til at afholde sig fra at spise oste. For at give mulighed for også laktoseintolerante personer til ikke at give afkald på denne fornøjelse, har vi udvalgt produkter, der udvider udbuddet af fødevarer, der kan indgå i deres kost uden laktose.