Velkommen til sektionen dedikeret til Zamponi og Cotechini, ægte symboler på festiviteterne på vores borde. Fødevarer, der er betydeligt energisk, forbruges ofte i den kolde vinterperiode. Vore zamponi og cotechini kommer alle fra fremragende og certificerede virksomheder, og de er nøje udvalgt af vores eksperter for at sikre, at I kun får det bedste fra den italienske svinekødsproduktion på bordet.
Vis filtre
Historien om Zampone er også en del af modenesisk historie: den første gang det optrådte var i Mirandola under belejringen af pave Julius II. Indbyggerne i området blev nødt til at skjule svinene, så de ikke faldt i hænderne på angriberne, og de slagtede dem og puttede det hakkede kød i benene. Den specielle form af Zampone og den blødhed, som denne type beholder sikrede, forblev for altid frem til i dag. Emile Zola var meget glad for det og plejede at sige: “hvis I vil have glæde, giver zampone glæde til en trist sjæl!”
Også cotechino synes at være en klassiker i den moenske tradition, men oprindelsen er i virkeligheden en slags diatribe med folk fra Friuli, der hævder at have opfundet det. I sandhed er kunsten at lægge kød i et tarmsystem for bevarelse en meget gammel praksis og knyttet til traditionen fra slagtere, endda keltiske. I Italien blev det en ægte fattig pølse: det blev normalt indtaget med minestrone og med bælgfrugtsuppe (vi har dedikeret en dybdegående artikel om tilberedningen af cotechino).
På grund af deres saftighed kræver zampone og cotechino en vin, der er særligt affedtende, og den absolut bedste er Lambrusco. De er også fremragende at kombinere med den klassiske Mostarda Mantovana og selvfølgelig med linser.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
